John Myers
Содержание:
show
Ингредиенты:
- 600 g Свиной шницель
- 1 ст.л. Крахмал
- 1 Шалот, мелко нарезанный
- 2 Зубчики чеснока, мелко нарезанные
- 5 черный Стручки кардамона
- 2 сушили Листья каффир-лайма
- 0,5 ч.л. Острый перец
- 1 ст.л. Томатная паста
- 5 Острый перец, нарезанный крупными кусочками
- 500 ml Телячий бульон
- 150 ml Кремы
- 1 связка Кориандр, свеженарезанный
- Эспелет перец
- Черный перец с мельницы
- Соль
- Масло
инструкции
- Разломите стручки кардамона, выньте семена, крупно раскрошите листья каффир-лайма, а затем мелко измельчите в ступке.
- Положите шницель в пакет для заморозки, добавьте крахмал, затем крепко возьмите пакет за верхнюю часть и энергично встряхните, чтобы мясо хорошо покрылось крахмалом.
- В кастрюле разогрейте масло и обжарьте мясо порциями – всегда помните, что дно кастрюли должно быть закрыто не более чем на две трети, иначе мясо не прожарится как следует, а начнет кипеть. Продолжайте таким образом, пока все мясо не поджарится, затем держите мясо теплым в духовке, разогретой до 80 градусов.
- Теперь обжарьте лук-шалот и чеснок в жире для жарки до прозрачности, затем добавьте острый перец и готовьте около 5 минут, затем добавьте молотый кардамон, листья каффир-лайма, острый перец и томатную пасту и запекайте несколько минут. переворачивая, а затем деглазируя телячий бульон и тушите все при низкой температуре в течение 15 минут.
- Затем добавьте сливки и пюрируйте все волшебной палочкой, затем приправьте перцем Эспелет, перцем и солью, затем снова добавьте мясо и дайте ему настояться примерно 5–10 минут. Непосредственно перед подачей добавьте кориандр и подавайте с рисом.
