John Myers
Содержание:
show
Ингредиенты:
Для риса:
- См. подготовку
Для маринада:
- 1 ст.л. Устричный соус (Саус Тирам)
- 1 ст.л. Соевый соус, соленый
- 1 ч.л. Самбал Бангкок аля Сиу
Для Кэп-Кей:
- 4 небольшой Лук красный
- 3 средний размер Зубчики чеснока, свежие
- 40 g морковь
- 100 g Медвяная дыня, разрезанная на кусочки
- 15 g Имбирь, мелко нарезанный, свежий или замороженный
- 1 Острый перец, красный, длинный, острый
- 1 небольшой Чили зеленый, свежий или замороженный
- 2 ст.л. Подсолнечное масло
Соус:
- 1 ч.л. Мука из тапиоки
- 1 ст.л. Рисовое вино (Арак Масак)
- 60 g Медвяная дыня, разрезанная на кусочки
- 60 g Кокосовая вода
- 1 ст.л. Рыбный соус, светлый
- 1 ч.л. Самбал Бангкок аля Сиу
- 1 ч.л. Куриный бульон, Крафтовый бульон
Для теста:
- 40 g Рисовая мука (темпура)
- 10 g Мука из тапиоки
- 1 зажимать Куриный бульон, Крафтовый бульон
- 60 g Кокосовая вода
- 10 g Рисовое вино (Арак Масак)
А также:
- 1,5 литр Масло для жарки (предпочтительно арахисовое масло, рафинированное)
Для украшения:
- Маленькие шарики из мякоти дыни
- Листья фризе
- Цветет
инструкции
- Приготовьте рис с цветком небесного мандарина по рецепту, см.: Рис с цветком небесного мандарина.
- Смешайте ингредиенты для маринада. Нарежьте свинину кусочками 3х4 см, добавьте в маринад и хорошо перемешайте.
Для Кэп-Кей:
- Для Кэп-Кей закройте лук и зубчики чеснока с обоих концов, очистите их и нарежьте грубо на кусочки. Небольшую морковку вымойте, отрежьте оба конца, очистите и нарежьте по диагонали тонкими брусочками 3х3 мм. Вымойте дыню, разрежьте поперек примерно на куски. ломтики толщиной 1 см. Очистите их от сердцевины и нарежьте кубиками размером 1 см.
- Свежий имбирь вымойте, очистите от кожуры и нарежьте поперек на кусочки длиной 4 см. Разрежьте кусочки вдоль на тонкие ломтики и нарежьте их полосками. Сложите полоски крест-накрест на небольшие кубики. Заморозьте неиспользованные кубики. Взвесьте замороженные продукты и дайте им оттаять.
- У красного перца удалите плодоножки, вымойте его, разрежьте вдоль пополам, удалите зернышки и перегородки и разрежьте половинки по диагонали на кусочки прибл. шириной 1 см. Небольшой зеленый перец чили вымойте, нарежьте тонкими ломтиками, зерна оставьте на месте, плодоножку выбросьте.
Соус:
- Для соуса растворите муку тапиоки в рисовом вине. Поместите оставшиеся ингредиенты в блендер и пюрируйте в течение 30 секунд на максимальной мощности. Процедите пюре и однородно перемешайте бульон с рисово-винной смесью.
Для теста
- Для теста смешайте все ингредиенты, чтобы получилось однородное тесто. Оно должно иметь тяжелую, жидкую консистенцию.
- Когда рис будет готов, вмешайте мясо в тесто. Нагрейте масло для жарки до 180 градусов во фритюрнице или воке. Украсьте сервировочные тарелки.
- В это время:
- Нагрейте подсолнечное масло в большой сковороде, добавьте лук и зубчики чеснока и обжаривайте, помешивая, 30 секунд, затем добавьте морковь и нарезанный кубиками имбирь и жарьте, помешивая, 30 секунд. Добавьте остальные ингредиенты для Кэп-Кей и обжаривайте, помешивая, 2 минуты. Деглазируйте соусом, хорошо перемешайте и держите в тепле под крышкой, не прибавляя тепла.
Жарим мясо:
- Опустите куски мяса в горячее масло, будьте осторожны: есть риск разбрызгивания, обжарьте во фритюре до светло-коричневого цвета и обсушите на бумажных полотенцах.
- Для меню готовые блюда разложите по сервировочным тарелкам, вынимая кап-кей из соуса шумовкой. Вылейте часть соуса на мясо, полейте остальным. Украсьте, подавайте теплым и наслаждайтесь.
Вложение:
- Самбал Бангкок аля Сиу: Самбал Бангкок аля Сиу
