John Myers
Содержание:
show
Ингредиенты:
Для креветочных шариков:
- 150 g Креветки очищенные, сырые, свежие или замороженные
- 100 g Фарш куриный, из грудки
- 1 Яйцо, размер S
- 2 Щипки Куриный бульон, Крафтовый бульон
- 1 ст.л. Листья сельдерея свежие или замороженные
- 20 g Морковь в коротких шелковых нитках, свежая или замороженная.
- 3 средний размер Зубчики чеснока, свежие
- 2 ст.л. Подсолнечное масло
- 5 g Паста из креветок (Тераси Уданг, см. примечание)
- 1 ст.л. Устричный соус (Саус Тирам)
- 1 ст.л. Мука саго
Соус:
- 2 ст.л. Соус Терияки (предпочитает Саори)
- 2 ч.л. Рыбный соус, светлый
- 1 ст.л. Томатный кетчуп
- 120 g Кокосовая вода
- 2 Щипки Куриный бульон, Крафтовый бульон
- 1 Pri Черный перец с мельницы
- 1 ч.л. Мука из тапиоки
- 1 ст.л. Рисовое вино (Арак Масак)
- Для депозита:
- 4 небольшой Лук красный
- 2 средний размер Зубчики чеснока, свежие
- 30 g Цветная капуста
- 5 Фасоль стручковая зеленая, свежая или замороженная
- 30 g Горох свежий или замороженный
- 1 Острый перец, красный, длинный, острый
- 1 средний размер Зеленый лук, только зеленый
- 2 ст.л. Подсолнечное масло
инструкции
- Обработайте креветки измельчающим ножом или ножом до образования кремообразной пасты. Не используйте для этого мясорубку! Положите пасту и куриный фарш в миску большего размера. Откройте яйцо, взбейте его с куриным бульоном и добавьте к креветочной пасте.
- Свежий сельдерей вымойте, обсушите, сорвите и нарежьте целые листья. Сразу же используйте столовую ложку и заморозьте оставшиеся листья. Отмерьте замороженные продукты и дайте им оттаять. Разрежьте безупречные стебли крест-накрест на ок. Раскатать шириной 3 мм и заморозить порционно.
- Морковь вымойте и очистите, отрежьте оба конца и нарежьте жульеном снизу на короткие шелковые нити. Закройте зубчики чеснока с обоих концов, очистите их и выдавите чеснокодавилкой. Смешайте креветочную пасту с устричным соусом до образования однородной пасты.
- Все ингредиенты для шариков выложите в миску с креветочной пастой и перемешайте до однородного состояния. Накройте крышкой и дайте смеси созреть в течение 30 минут в холодильнике.
- Для начинки закройте лук и зубчики чеснока с обоих концов, очистите их и нарежьте грубо на кусочки. Отделите от цветной капусты маленькие соцветия и нарежьте более крупные на небольшие кусочки. Свежую стручковую фасоль вымойте, отрежьте с обоих концов и удалите все нити, которые могут присутствовать. Разрезать по диагонали на кусочки ок. Ширина 6 мм. Посчитайте, разморозьте и также нарежьте по длине.
- Свежий горошек ненадолго промойте и откиньте на сито. Взвесьте замороженные продукты. Свежий красный перец вымыть, удалить плодоножки, разрезать по диагонали на кусочки длиной примерно 6 см. шириной мм и оставьте зерна такими, какие они есть. Зеленый лук вымойте и нарежьте сверху тонкими рулетиками.
- В 1-литровой кастрюле доведите до кипения 1 литр воды с 2 чайной ложкой соли. Сформируйте из холодной смеси креветок шарики размером с мяч для настольного тенниса и дайте им опуститься в кипящую воду. Шумовкой достаньте всплывшие и поднявшиеся в течение примерно 5 минут шарики, разрежьте их пополам и держите наготове.
- Смешайте ингредиенты для соуса и держите их готовыми.
- Нагрейте подсолнечное масло в воке, добавьте отложения вместе с половинками шариков и обжаривайте, помешивая, 3 минуты. Деглазируйте соусом и тушите 2 минуты. Приправьте соус солью и черным перцем, только что с мельницы. Разложите по сервировочным тарелкам, подавайте теплым с белым отварным рисом и наслаждайтесь.
Аннотация:
- Тераси Уданг имеет мало общего с немецкой пастой из креветок и отличается по вкусу. Если в вашем азиатском магазине такого нет, то приобретите через Интернет. Дешевые товары состоят только из рыбы, хорошие товары состоят из рыбы и креветок. Масса забродившая, почти черная и НЕ кремовая, а довольно твердая и рассыпчатая на разрезе.
