John Myers
Капуста очень полезна для здоровья и имеет не только классический вкус, как сытное рагу с колбасой и Касселером, но и вегетарианский продукт. Вкусные рецепты с капустой и советы по приготовлению.
Традиционно приготовленная с большим количеством мяса и картофеля, капуста является классикой зимней кухни северной Германии. Но этот сорт капусты также имеет вкус нежно приготовленной на пару и даже сырой в салате или смузи. Если капусту готовить не слишком долго, она также очень полезна из-за множества ценных ингредиентов.
Капуста нуждается в охлаждении перед сбором урожая
В Северной Германии сезон овощей с большими вьющимися листьями длится с октября/ноября по март. Почва должна быть достаточно прохладной, потому что капуста может приобрести свой типичный терпко-сладкий вкус только в том случае, если перед сбором она подвергалась воздействию низких температур в течение длительного периода времени. Однако промерзание земли для этого не обязательно. Растение превращает крахмал в сахар – процесс, который происходит только в живом растении, но не в морозильной камере. Капуста, собранная в более мягкую погоду, имеет немного терпкий вкус.
Покупайте капусту максимально свежей.
При покупке листья должны быть темно-зелеными и слегка скрипеть при трении друг о друга. Если они уже светло-серые или желтоватые или стебель засох, значит, капуста слишком старая. Потребителям лучше всего выбирать капусту, выращенную в органическом земледелии. Обычно он содержит меньше нитратов, чем растения, выращенные традиционным способом. При расчете количества следует помнить, что плодоножки и плодоножки удаляются и овощи сильно разрушаются в процессе варки. На две порции понадобится примерно один килограмм свежей капусты.
Готовьте капусту правильно – по вкусным рецептам
Перед приготовлением сначала очистите листья карри от стеблей и твердых жилок. Затем тщательно промойте, потому что капуста часто очень песчаная. Нарежьте листья соломкой или измельчите их и обработайте дальше, например, ненадолго бланшируйте в подсоленной воде или готовьте на пару в кастрюле с небольшим количеством масла или сала, в зависимости от вашего вкуса. В общем, овощи не следует готовить слишком долго, чтобы сохранить ценные ингредиенты.
Для салата очень недолго обжарьте промытую и нарезанную капусту, а затем просто смешайте ее с оливковым маслом, лимонным соком, перцем и солью и дайте настояться несколько минут.
Банка, банка или замороженная капуста
Капуста доступна круглый год в замороженном виде, в банках или консервных банках. Эти варианты избавят вас от трудоемкой очистки и сбора капусты, но отличаются по вкусу от свежих овощей.
В частности, изделия из стекла часто имеют кисловатый вкус. Наиболее богата витаминами замороженная капуста. Свежую капусту можно заморозить и самостоятельно: промытую капусту нарежьте небольшими кусочками, ненадолго бланшируйте, а затем остудите. После остывания лучше всего заморозить их порционно – так овощи сохранятся около восьми-десяти месяцев.
Суперпродукты: почему капуста так полезна
Особенно в США капуста уже несколько лет считается так называемым суперпродуктом. Этот модный термин описывает продукты, которые, как говорят, оказывают особенно благоприятное для здоровья воздействие. На самом деле было доказано, что овощи содержат ряд полезных ингредиентов:
- много витаминов А и С и многих важных минералов, таких как железо, калий и магний, а также клетчатки
- Флавоноиды могут снизить уровень холестерина
- Лютеин и зеаксантин способны стабилизировать течение заболевания при дегенерации желтого пятна
- Кейл также содержит особенно большое количество предотвращающих рак горчичных масел (глюкозинолатов). Особенно богаты горчичными маслами сорта Фростара, Нойфен и Роте Пальме.
