Карпаччо из кренделей с клецками, салатом из баранины и навеселеной грушей (Нил Хехеманн)

Разрежьте крендели на кусочки. Лук очистите, мелко нарежьте и обжарьте в небольшом количестве масла. Нарезаем петрушку. Взбейте яйца с молоком и дайте кусочкам кренделя настояться в течение 30 минут, пока жидкость не впитается. Затем добавьте измельченную петрушку, мускатный орех, соль и лук и хорошо вымесите. Выложите все это на пищевую пленку и сверните в рулет. Оберните этот рулет алюминиевой фольгой и дайте ему замочить в кипящей воде минимум на 30 минут, пока пельмени не поднимутся. Внутренняя часть кусочков кренделя должна оставаться сухой.

Для подвыпившей груши нарежьте грецкие орехи небольшими кусочками и отварите их в подсоленной воде. Затем их сушат и карамелизируют на сковороде в столовой ложке сахара. Оставшийся сахар карамелизируйте и деглазируйте белым вином. Добавьте грушу и готовьте до мягкости. Затем добавьте перец чили и апельсиновый сок в белое вино и уваривайте до получения вязкой консистенции. Удалите перец чили через 3–4 минуты. Вымойте и очистите салат баранины. Заправка приготовлена ​​из сладкой горчицы, легкого виноградного уксуса и клюквенного варенья.

Нарежьте рулет-крендель тонкими ломтиками и разложите по тарелкам. Рядом положите салат из баранины и полейте заправкой. Сверху разложите кубики груш.