Mia Lane
Тушеная свинина — мастер-класс американского барбекю, требующий большего, чем просто терпение. Однако нежное мясо можно приготовить и в духовке.
Тушеная свинина – барбекю или духовка
С тушеной свининой вы доберетесь до мяса только с большим провисанием. Оригинальный рецепт предусматривает приготовление около 2.5 килограммов свинины (свинины) не менее 14 часов в так называемой коптильне. Коптильни — это грили, в которых для приготовления блюд на гриле не используется прямой или непрямой нагрев, а используется горячий дым.
Тушеную свинину можно приготовить и в духовке, и это незначительно быстрее, поскольку процесс приготовления «всего» занимает около 10 часов. Приготовление тушеной свинины начинается накануне. Не отчаивайтесь, это того стоит! Присоединяйтесь к нам на пути к тушеной свинине. Мы покажем вам отдельные шаги к наслаждению.
Мясо для тушеной свинины
Для тушеной свинины лучше всего подходит свиная шея (без костей) или лопатка (с костями). Новичкам следует взяться за воротник, так как его можно обрабатывать легче и равномернее. Продвинутые пользователи могут взять и лопатку, здесь кость считается особым носителем вкуса. Вам следует снять кожуру на мясном прилавке. В любом случае берите кусок мяса весом не менее двух килограммов и хорошо мраморный – ведь жир является носителем вкуса.
«Руб»
Натирки – это смеси специй для натирания мясных продуктов, т. е. по сути сухие маринады. Мясо желательно предварительно сбрызнуть небольшим количеством растительного масла или, если вы любите острое, очень тонко намазать его горчицей, чтобы смесь специй хорошо прилипала. «Руб» можно купить в магазине или сделать самостоятельно.
Рецепты идеальной начинки из тушеной свинины могли бы заполнить целые книги — классические ингредиенты, которые присутствуют во всех вариантах, — это по десятой части морской соли и тростникового сахара. Остальные 8 частей могут состоять из различных видов перца, паприки, лукового или чесночного порошка или сушеных трав, таких как орегано, лавровый лист или тмин.
Какой бы рецепт вы ни выбрали, мясо после этого следует тщательно натереть и высушить на ощупь. Плотно и герметично заверните его в пищевую пленку и оставьте в холодильнике минимум на 12, а лучше на 24 часа или дольше, и дайте натирающему средству впитаться.
«Швабра»
Если вам сейчас нужно подумать о швабре, вы не так уж и неправы. Во время приготовления регулярно применяются соусы для швабры, чтобы мясо оставалось красивым и сочным, а также придавало ему особый оттенок.
Используйте около 12 унций яблочного или ананасового сока, смешанного с 12 унциями говяжьего бульона, в качестве основы для соуса для швабры, добавьте 1 столовую ложку кленового сиропа или коричневого сахара, соль и перец. Ушло, можно приправить швабру небольшим количеством виски.
Приготовить мясо – разогреть духовку – тяжелая работа
Примерно за час до начала достаньте мясо из холодильника и дайте ему нагреться до комнатной температуры. Разогрейте духовку до 110°C (верхний/нижний нагрев) и вставьте термометр для мяса в мясо.
Поместите соус для швабры в форму для запекания размером больше, чем кусок мяса. Выложите эту форму на противень и поставьте на нижнюю полку духовки. Поместите мясо на решетку на средней полке. Теперь начинается тяжелая работа!
Примерно через 3 часа внутренняя температура мяса превышает 65 °C. Смешайте вытекший мясной сок с соусом для швабры и начните регулярно, каждые 45 минут, смазывать мясо этим соусом. Для этого идеально подойдет термостойкая силиконовая кисть. Повторяйте процесс до тех пор, пока внутренняя температура мяса не станет чуть ниже 90 °C.
Остальное – сорвать – смешать – готово!
Теперь выключите духовку, достаньте из нее мясо, при необходимости накройте крышкой и снова поставьте в духовку. Эта фаза покоя обеспечивает равномерное распределение жидкости в мясе. Через час мясо можно разделить (потянуть) на большую деревянную доску с помощью двух вилок. Теперь смешайте мясо с соусом для швабры до желаемой консистенции. Усилия того стоили – тушеная свинина готова!
Для правильного бургера со свининой вам понадобится всего несколько вещей: булочки, салат из капусты и соус барбекю.
