Тыквенное ризотто с мангольдом и фетой

Разогрейте духовку до 180 градусов. Линия выпечки с пергаментной бумагой. Намажьте 3 столовые ложки масла посередине бумаги для выпечки и посыпьте солью и перцем. Разрежьте тыкву вдоль пополам и ложкой выскоблите семена. Поместите срезанные поверхности половинок тыквы на бумагу для выпечки и накройте второй бумагой для выпечки.

Запекайте в горячей духовке на нижней решетке около 80 минут, пока тыква не станет мягкой и хорошо прожаренной. Достаньте из духовки, дайте остыть, ложкой снимите мякоть тыквы с кожицы и крупно разомните.

Обжарьте тыквенные семечки на сковороде без жира, выньте их, дайте остыть и смешайте с тыквенным маслом.

Промойте мангольд, обсушите и вырежьте из листьев широкие стебли клиновидным срезом. Стебли и листья нарежьте отдельно на полоски шириной примерно 1-2 см.

Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. Доведите овощной бульон до кипения. Нагрейте 1 столовую ложку растительного и сливочного масла в кастрюле и обжарьте лук и рис до обесцвечивания. Влейте белое вино, дайте ему выкипеть, влейте примерно 1/3 горячего бульона и готовьте ризотто на среднем огне около 18-20 минут. Постепенно влейте остальной бульон.

Незадолго до готовности ризотто нагрейте на сковороде 2 столовые ложки рапсового масла и тушите стебли мангольда около 3 минут. Затем добавьте листья мангольда и дайте им ненадолго обрушиться на сковороде примерно 1-2 минуты. Приправьте мангольд солью, перцем и лимонным соком.

Смешайте измельченную мякоть тыквы с ризотто, приправьте солью, перцем и мускатным орехом. Разложите тыквенное ризотто и мангольд в глубокие тарелки. Подавайте, посыпав тыквенными семечками и фетой.