Тыквенные семечки – закуска с высоким содержанием белка

Семена тыквы – жареные или сырые – имеют ореховый, хрустящий и ароматный вкус. Их едят как закуску, посыпают салатами, добавляют в блюда из риса или добавляют в тесто для хлеба и булочек.

Зеленые семена тыквы – натуральное средство от мочевого пузыря и простаты

Зеленые семена тыквы, которые можно купить повсюду, — это семена (штирийской) масличной тыквы (Cucurbita pepo). Из них также отжимают тыквенное масло. Ядра не нужно очищать от скорлупы, поскольку они лишены скорлупы из-за мутации, произошедшей около столетия назад.

Зеленые тыквенные семечки имеют очень острый вкус, поэтому их употребление – будь то в пищу или в качестве лекарства – доставляет настоящее удовольствие. А поскольку тыквенные семечки – традиционное средство от недугов мочевого пузыря и простаты, то в данном случае лекарство получается отнюдь не горьким, а очень и очень вкусным.

Пищевая ценность тыквенных семечек

Как обычно, семена тыквы содержат много жира. Однако в основном это полезные жирные кислоты, которые положительно влияют на сердце, сосуды и мозг. Семена тыквы также богаты высококачественным белком и содержат мало углеводов. Пищевая ценность 100 г сушеных семян тыквы следующая:

• 1.1 грамм воды
• 48.4 грамма жира
• 37.1 г белка
• 2.9 г углеводов (из них 1 г сахара: 85 мг глюкозы и 71 мг фруктозы)
• 9 г клетчатки (1.8 г водорастворимой и 7.2 г водонерастворимой клетчатки)

Калорийность тыквенных семечек

В 100 г тыквенных семечек содержится 590 ккал (2,468 кДж), поэтому неудивительно, что их долгое время осуждали как продукт, способствующий ожирению. Конечно, 100 г тыквенных семечек вы вряд ли съедите, а если съедите 30 г, то это «всего» 177 ккал. Тем не менее, тыквенные семечки имеют примерно такую ​​же калорийность, как и чипсы, но гораздо полезнее!

Семена тыквы не вызывают ожирения

Несмотря на свою высокую калорийность, тыквенные семечки не относятся к продуктам, вызывающим ожирение. Например, пятилетнее международное исследование с участием 5 373,293 человек в возрасте от 25 до 70 лет показало, что более высокое потребление орехов на самом деле связано с меньшим увеличением веса и меньшим риском развития избыточного веса или ожирения.

Причина этого до сих пор полностью не выяснена. Исследователи предполагают, что орехи и семена обеспечивают чувство сытости в течение особенно длительного времени. Кроме того, до 20 процентов жиров в семенах могут вообще не усваиваться организмом, поэтому на практике они ни в коем случае не так калорийны, как кажется на бумаге.

Гликемическая нагрузка тыквенных семечек

Гликемический индекс (ГИ) семян тыквы составляет 25. Значения до 55 считаются низкими, а это значит, что семена тыквы практически не влияют на уровень сахара в крови. Однако на практике значение ГИ не имеет особого значения, поскольку оно всегда относится к 100 г углеводов в соответствующем продукте питания – независимо от того, насколько велико содержание углеводов на 100 г продукта и сколько пищевых волокон он содержит.

С другой стороны, значения гликемической нагрузки (ГН) более реалистичны. Потому что они относятся к количеству углеводов, содержащихся в порции, а также к содержанию клетчатки. Семена тыквы имеют GL только 3.6, в то время как ранее упомянутые чипсы - около 30. Оценка до 10 считается низкой, оценка от 11 до 19 - средней, а оценка 20 и выше - высокой. В результате тыквенные семечки также являются идеальным перекусом для диабетиков 2 типа и всех людей, которые ценят сбалансированный уровень сахара в крови, что должно быть так при похудении и при всех хронических заболеваниях.

Семена тыквы для диабетиков 2 типа

В 2018 году бразильские исследователи провели плацебо-контролируемое исследование, чтобы выяснить, приводят ли тыквенные и льняные семечки к улучшению постпрандиального уровня сахара в крови (сахар в крови после еды).

Одна группа получала богатые углеводами смешанные блюда без семян (контрольная группа или группа плацебо) в течение трех дней, а другая вместо этого получала пищу с 65 г тыквенных или льняных семян. Тестовые блюда имели схожий состав питательных веществ. Оказалось, что тыквенные семечки никоим образом не повышают уровень сахара в крови, но могут даже значительно снизить его и поэтому являются идеальной закуской для диабетиков или могут также добавляться в качестве ингредиента в другие блюда.

Семена тыквы содержат высококачественный белок.

Небольшой перекус тыквенными семечками (30 г) уже дает вам около 10 г белка. Это уже более 15 процентов ежедневной потребности в белке для человека весом 70 фунтов. Однако тыквенные семечки обеспечивают не только количество, но и качество. Потому что белок тыквенных семечек имеет исключительно высокую биологическую ценность — максимум 816 для растительного белка. Для сравнения: биологическая ценность куриных яиц – 100, говяжьих – 92, сыра – 85.

Биологическая ценность белка тем выше, чем больше соответствующий белок похож на человеческий белок, т.е. чем больше сходны количества аминокислот и соотношения смешивания содержащихся в них аминокислот.

Белок тыквенных семечек также содержит много лизина — аминокислоты, которая лишь в небольших количествах содержится во многих видах зерна. Таким образом, семена тыквы являются отличной добавкой к зерновому белку – например, в виде хлеба из тыквенных семечек.

Незаменимая аминокислота триптофан также содержится в избытке в семенах тыквы, что является настоящим исключением, поскольку даже многие богатые белком продукты животного происхождения не содержат столько триптофана, сколько семена тыквы.

Витамины тыквенных семечек

Еще одна причина, по которой семена тыквы настолько полезны, связана с богатством некоторых витаминов группы B, таких как витамины B1 и B3.

Минералы тыквенных семечек

Минеральный состав семян тыквы также интересен. Потому что зеленые семена – это чистейшие «минеральные таблетки». Это означает, что если вы регулярно едите достаточно семян тыквы, существует высокая вероятность того, что вы будете в достаточном количестве обеспечены четырьмя минералами, которые содержатся в особенно больших количествах в семенах тыквы: магнием, цинком, медью и железом. Порция тыквенных семечек (30 г) уже покрывает:

• 23 процента потребности в цинке (30 г содержат 1.9 мг цинка)
• 12 процентов потребности в железе (30 г содержат 1.5 мг железа)
• 26 процентов потребности в магнии (30 г содержат 89.4 мг магния)
• 21 процент потребности в меди (30 г содержат 261 мкг меди)

Фитохимические вещества в семенах тыквы

Помимо питательных веществ, таких как витамин B1 и магний, за целебную силу семян тыквы отвечает большое количество антиоксидантных вторичных растительных веществ. Это включает в себя:

• фенольные кислоты (например, кумаровая кислота, феруловая кислота, синапиновая кислота, ванилиновая кислота, сиринговая кислота)
• Лигнаны (фитоэстрогены)
• Фитостерины (например, бета-ситостерин, ситостанол и авенастерин)
• Каротиноиды (например, бета-каротин, лютеин, флавоксантин, лютеоксантин)

Семена тыквы защищают от бесплодия, вызванного химиотерапией

Коктейль из перечисленных растительных веществ настолько силен, что может даже (вместе с экстрактом имбиря) обеспечить организму некоторую защиту от негативного воздействия некоторых препаратов, используемых в химиотерапии.

Например, известно, что препарат циклофосфамид (ЦФ) приводит к бесплодию пациентов. У мужчин во время такой терапии большое количество сперматозоидов погибает, а оставшиеся теряют подвижность. Исследования на животных показали, что смесь семян тыквы и экстракта имбиря улучшает качество и жизнеспособность спермы.

тыквенные семечки и тыквенное масло

Семена тыквы – высококачественный поставщик незаменимых жирных кислот. Масло тыквенных семечек на 80 процентов состоит из ненасыщенных жирных кислот. Около 35 процентов из них составляют мононенасыщенные жирные кислоты (олеиновая кислота) и 45 процентов полиненасыщенные жирные кислоты (линолевая кислота, жирная кислота омега-6). Содержание альфа-линоленовой кислоты, жирной кислоты омега-3, составляет 2 процента.

Фитостерины, оказывающие такое благотворное влияние на простату и генетическое (андрогенное) выпадение волос, содержатся в масле тыквенных семечек. Говорят, что ДГТ (дигидротестостерон) ответственен за обе проблемы. Потому что чем выше значение ДГТ в сыворотке, тем больше увеличивается простата и тем быстрее выпадают волосы при генетической предрасположенности.

Однако фитостерины подавляют активность так называемой 5-альфа-редуктазы, фермента, который в норме превращает тестостерон в ДГТ (дигидротестостерон), т.е. повышает уровень ДГТ. Если фермент ингибируется, уровень ДГТ падает, простата может восстановиться и выпадение волос прекращается.

Масло семян тыквы против женского выпадения волос

Масло семян тыквы может быть полезным не только при выпадении волос у мужчин, но и у женщин, как показало исследование с участием шестидесяти испытуемых, проведенное в 2021 году. Тридцать из них втирали масло семян тыквы в кожу головы в течение 3 месяцев, а остальные тридцать - 5%. пена миноксидил (продается как Рогейн). В конце исследования было обнаружено, что масло семян тыквы так же хорошо стимулирует рост волос, как и миноксидил. Однако последнее имело многочисленные побочные эффекты по сравнению с маслом семян тыквы, например: B. Головные боли, зуд и усиление роста волос на других частях тела.

Как использовать тыквенное масло от выпадения волос

Аккуратно вотрите масло семян тыквы в пораженные участки кожи головы и волос. Затем наденьте шапочку для душа и оставьте маску на волосах на 3 часа. Затем волосы моют как обычно. Масло следует использовать не реже 2 раз в неделю в течение не менее 2 месяцев. Кстати, наилучших результатов можно добиться, если масло семян тыквы применять как наружно, так и внутрь.

Семена тыквы против выпадения волос

Как уже объяснялось выше, в случае генетического выпадения волос за выпадение волос также должен отвечать дигидротестостерон (ДГТ). Поскольку масло семян тыквы снижает уровень ДГТ, рекомендуется принимать по чайной ложке масла семян тыквы холодного отжима три раза в день или съедать небольшую горсть семян тыквы три раза в день, чтобы помочь в лечении выпадения волос.

Рандомизированное плацебо-контролируемое исследование 2014 года, о котором мы подробно рассказали здесь, показало, что прием масла семян тыквы может привести к увеличению густоты волос на 40 процентов.

В случае генетического выпадения волос вы можете принимать ложку тыквенного масла каждый день или просто готовить ежедневный салат с заправкой из тыквенного масла.

Помимо целебного масла, семена тыквы также содержат чрезвычайно высококачественный белок: белок тыквенных семечек.

Семена тыквы помогают при доброкачественном увеличении простаты

Семена тыквы также могут быть полезны в случае доброкачественного увеличения простаты (ДГПЖ = доброкачественная гиперплазия предстательной железы), то есть предотвратить такое явление или значительно облегчить существующую ДГПЖ – как показали различные клинические исследования.

При ДГПЖ простата увеличивается, что может привести к затруднению мочеиспускания (заиканию), частым позывам к мочеиспусканию (в том числе ночью) и повторным инфекциям мочевого пузыря.

В 2009 году корейские исследователи продемонстрировали положительное влияние масла семян тыквы на простату в плацебо-контролируемом исследовании (1). Почти 50 пациентов с ДГПЖ находились под наблюдением более года. Первоначально пациенты имели более 8 баллов по Международной шкале симптомов простаты (IPSS).

IPSS представляет собой список симптомов, которым можно дать от 0 до 5 баллов в зависимости от их тяжести. Если у человека в общей сложности более 7 баллов по IPSS, ДГПЖ считается достаточно серьезной, чтобы начать терапию.

Теперь участники получили:

• либо плацебо (группа А),
• Масло семян тыквы (320 мг в день – группа Б),
• Масло пальметто (320 мг в день – группа C) или
• Масло семян тыквы в сочетании с маслом пальметто (по 320 мг в день – группа D)

Хотя никакого уменьшения размера простаты не наблюдалось, баллы по IPSS в группах B, C и D упали всего через три месяца. Качество жизни заметно улучшилось во всех трех группах самое позднее через шесть месяцев, но не в группе плацебо. В группе D также снизилось значение ПСА – значение, которое не только указывает на доброкачественные проблемы с простатой, но также может указывать на воспаление простаты или рак простаты.

В июне 2011 года исследователи написали в журнале Urologia Internationalis, что семена тыквы при 15 процентах ежедневного потребления калорий способны уменьшить простату через 28 дней у крыс. В этом исследовании употребление тыквенных семечек также позволило снизить уровень ПСА.

Более свежее исследование 2016 года, проведенное в клинике Курпарк в Бад-Наухайме, Германия. В исследовании приняли участие более 1,400 мужчин с ДГПЖ, которые принимали либо 5 г семян тыквы два раза в день, либо 500 мг капсул экстракта семян тыквы два раза в день, либо добавку плацебо.

Через 12 месяцев выяснилось, что экстракт семян тыквы не оказывает особого эффекта. Однако в группе, которая каждый день ела только тыквенные семечки, участники добились гораздо лучших результатов, чем в группе, принимавшей плацебо.

Семена тыквы при раздраженном мочевом пузыре

Семена тыквы также можно использовать при так называемом раздраженном мочевом пузыре (гиперактивном мочевом пузыре) с частыми позывами к мочеиспусканию. Женщины особенно страдают от этой проблемы, которая обычно начинается между третьим и пятым десятилетиями жизни. В 2014 году исследование показало, что прием 10 г тыквенного масла в день может привести к значительному улучшению состояния раздраженного мочевого пузыря уже через 12 недель.

Семена тыквы повышают уровень серотонина

Колоссальные 535 мг триптофана (незаменимой аминокислоты) содержатся в 100 г тыквенных семечек. Даже мясо с высоким содержанием белка не содержит столько триптофана (например, в говядине содержится всего 242 мг триптофана на 100 г). Серотонин вырабатывается в организме из триптофана. Это вещество-мессенджер отвечает за наше настроение, поэтому низкий уровень серотонина может привести к депрессии. И действительно, в 2018 году исследование Кембриджского университета показало, что семена тыквы могут противодействовать депрессии.

Ночью из серотонина вырабатывается гормон мелатонин. Его еще называют гормоном сна и он гарантирует, что мы устанем вечером, расслабимся и проведем ночь спокойным сном. Если в организме слишком мало серотонина, естественно, становится трудно вырабатывать мелатонин и сон наступает долго.

Таким образом, полноценное снабжение триптофаном является важной предпосылкой как для сбалансированного настроения, так и для хорошего сна. Семена тыквы могут быть здесь очень полезны, например, если вы съедите немного семян тыквы вместе с легкоусвояемыми углеводами (например, небольшой кусочек фрукта) за несколько часов до сна.

Исследование, опубликованное в журнале Nutritional Neuroscience в 2005 году, показало, что семена тыквы, употребляемые вместе с источником углеводов, столь же эффективно вызывают сон, как и фармацевтические снотворные на основе триптофана.

Два года спустя те же исследователи обнаружили, что семена тыквы — опять же, съеденные с углеводами (в исследовании с чистой глюкозой) — можно использовать даже людям с социальным тревожным расстройством, значительно снижая тревожность. В заключение ученые сказали:

«Триптофан из источника белка, такого как семена тыквы, в сочетании с углеводами с высоким гликемическим индексом представляет собой потенциальный анксиолитик для тех, кто страдает от социальной тревожности».

Белок тыквенных семечек: полезен для печени

Белок семян тыквы имеет и другие преимущества: он может быть чрезвычайно полезен для здоровья печени. Согласно обзору, опубликованному в 2020 году, употребление белка из семян тыквы может улучшить уровень ферментов печени, повышенный в результате интоксикации. Кроме того, белок в семенах тыквы повышает уровень антиоксидантных ферментов в организме, улучшает антиоксидантную способность и предотвращает окислительный стресс, что, конечно, также приносит пользу печени.

Семена тыквы снижают риск рака молочной железы

Как упоминалось выше, семена тыквы содержат фитоэстрогены (лигнаны), которые могут снизить риск рака молочной железы у женщин, согласно исследованию, проведенному в мае 2012 года в журнале Nutrition and Cancer. Исследователи изучили рацион более 9,000 женщин и обнаружили, что те, кто ел много продуктов, богатых фитоэстрогенами, имели гораздо меньший риск развития рака молочной железы. Помимо тыквенных семечек, к продуктам, богатым фитоэстрогенами, относятся также семена подсолнечника, льняное семя и соевые продукты.

Семена тыквы отгоняют паразитов

Семена тыквы также известны в народной медицине как средство для очищения кишечника человека и животных, поэтому некоторые владельцы домашних животных регулярно добавляют мелко измельченные семена тыквы в корм своих лошадей и собак, чтобы предотвратить появление кишечных паразитов.

Семена тыквы оказывают не только профилактическое действие при глистной инвазии, но и оказывают прямое лечебное действие. В исследовании 2012 года (Acta Tropica) исследователи обнаружили, что семена тыквы вместе с орехом бетеля положили конец заражению ленточными червями у 79 процентов участников и привели к их выделению. Кроме того, в течение двух часов пациенты были свободны от всех других видов глистов, которыми они были заражены.

Если пациенты принимали только тыквенные семечки, по крайней мере 75 процентов участников смогли вывести ленточных червей. На уничтожение всех червей ушло 14 часов.

Исследование было проведено потому, что один из двух наиболее эффективных фармацевтических препаратов против ленточных червей (празиквантел) может вызывать эпилептические припадки, а другой (никлозамид) недоступен во многих регионах, подверженных паразитам, поэтому искали приемлемый и широко доступный, но при этом доступный препарат. в то же время действительно эффективные альтернативы.

Особенно для детей тыквенные семечки представляют собой побочный интерес. Потому что дети любят заражаться острицами, а семена тыквы такие вкусные, что их можно легко профилактически погрызть.

Семена тыквы как ростки

Свежие ростки можно легко вырастить из семян тыквы. Крайне важно, чтобы для выращивания использовались зеленые семена тыквы без скорлупы. При разведении действуйте следующим образом:

• Замочите семена тыквы на 8–12 часов, затем слейте воду.
• Поместите семена тыквы в банку для проращивания.
• Дайте семенам прорасти при температуре 18–20 °C и поливайте их 2–3 раза в день.
• Соберите ростки через 2–3 дня, иначе они станут горькими на вкус.
• Хранить ростки можно в холодильнике 1–2 дня.

Ореховые ростки тыквы особенно вкусны на хлебе с маслом (цельнозерновом), в салате, в овощных блюдах или в твороге с травами.

Покупка тыквенных семечек

С оболочкой или без нее, сырые, жареные или соленые: семена тыквы всех видов доступны в супермаркетах, магазинах здорового питания и магазинах здорового питания круглый год. Совершая покупки, убедитесь, что упаковка не повреждена и срок годности еще не истек. Если вы хотите обойтись без вредных веществ, вам следует сделать ставку на органическое качество.

Семена тыквы хранят пестициды

Тыква обладает свойством поглощать из почвы и воздуха токсины, такие как загрязняющий и канцерогенный фунгицид гексахлорбензол (ГХБ) и другие жирорастворимые химические вещества. Поскольку пестициды преимущественно хранятся в жировой части семян, в конечном итоге они также содержатся в тыквенном масле.

Хотя ГХБ уже давно не одобрен в ЕС и Швейцарии, тыквы, из которых получают семена и впоследствии тыквенное масло, сейчас выращиваются во всем мире, но прежде всего в Китае и Индии, где используется Известно, что на пестицидах нельзя экономить.

Австрийское тыквенное масло из Китая.

Как уже давно известно из итальянского оливкового масла, на рынке также есть масла из семян тыквы, которые, как говорят, происходят из Австрии, чего они в конечном итоге не делают. В 2012 году австрийский журнал Verbraucher проанализировал 30 масел из семян тыквы и обнаружил, что даже масло с защищенным географическим происхождением не обязательно гарантирует австрийское качество.

Для большинства исследованных масел переработанные для этой цели тыквенные семечки либо вообще не поступили, либо были лишь частично из Австрии. Только 11 масел были «настоящими австрийцами». Кроме того, были разоблачены 3 тыквенных масла с защищенным географическим происхождением, которые явно не происходили из Австрии и даже содержали пестициды, запрещенные в Австрии.

Оцените качество тыквенного масла

Как отличить качественное тыквенное масло от плохой зарубежной имитации? Если вы когда-нибудь пробовали тыквенное масло премиум-класса, то вы знаете, какое оно должно быть на вкус и как оно должно выглядеть:

• Цвет: темно-зеленый
• Консистенция: густая
• Вкус: Ореховый (совсем не горький!)

Как потребитель, вы также можете использовать цену в качестве ориентира. Например, конкурентоспособные цены обычно указывают на китайское происхождение. Будьте готовы заплатить около 30 евро за литр за изысканный региональный продукт.

Хранение тыквенных семечек

По сравнению с другими семенами, семена тыквы довольно нежные и восприимчивы к токсичной плесени. Если вы храните их слишком долго, высокое содержание жира в ядрах также означает, что они станут прогорклыми и, следовательно, испортятся. Поэтому при хранении следует следить за тем, чтобы семена тыквы хранились в относительно темном, прохладном и сухом месте.

Также рекомендуется хранить их герметично (в закрытом контейнере, например контейнере для хранения продуктов или банке для хранения). Таким образом, вы гарантируете, что семена тыквы дольше останутся свежими и не потеряют свой аромат. Срок хранения составляет от 3 до 4 месяцев.

Хранение тыквенного масла

Как и семена, масло семян тыквы имеет чувствительную природу. Когда дело касается хранения, имейте в виду следующее:

• Храните тыквенное масло в прохладном и темном месте.
• Неоткрытый флакон можно хранить до 1 года.
• Открытое масло семян тыквы следует использовать в течение 6–12 недель.
• Масло семян тыквы лучше всего подходит для холодных блюд.
• Если масло нагревается выше 120°С, страдают ненасыщенные жирные кислоты.

Жареные тыквенные семечки также полезны

Жареные тыквенные семечки особенно вкусны. Но возникает вопрос, не оказывает ли обжарка негативного воздействия на ингредиенты. В 2021 году китайские исследователи исследовали последствия обжарки (при 120, 160 и 200 °C в течение 10 минут), например, на содержание фитохимических веществ, обладающих антиоксидантными свойствами, жирных кислот и белка.

Анализы показали, что общее содержание вторичных растительных веществ (например, флавоноидов) и, как следствие, антиоксидантная способность возрастают с повышением температуры обжарки. Состав и содержание жирных кислот после обжарки существенно не изменились. Что касается белка, оптимальная температура обжарки составляла 160°C для получения белка с более высокой питательной ценностью. Если температура была выше, денатурация (структурное изменение) приводила к потере биологической активности.

Жареные ядра и орехи обычно не рекомендуются, поскольку во время обжаривания может образовываться токсичное вещество акриламид. Однако акриламид в основном образуется при приготовлении крахмалистых продуктов, таких как картофель или крупы. Поскольку содержание углеводов в семенах тыквы низкое, во время обжарки акриламид образуется мало или вообще не образуется.