John Myers
Содержание:
show
Ингредиенты:
Каре ягненка:
- 600 g Каре ягненка
- Соль
- 2 ст.л. Подсолнечное масло
Корочка:
- 65 g Масло
- 50 g Панко мука
- 1 размер Зубчик чеснока
- 1 чайная ложка, легко идти. Тимьян, сушеный майоран, каждый
- 1 ч.л. Соль
- перец
Овечий сливочный сыр:
- 100 g Сыр из овечьего молока
- 50 g Двойной сливочный сыр
- 50 ml Кремы
- 1 размер Зубчик чеснока
- Перец, соль, щепотка сахара
инструкции
Корочка (достаточно на 2–3 квадрата или около того):
- Положите в миску сливочное масло, муку панко, зелень, перец и соль. Чеснок давим или натираем на терке. Наденьте одноразовые перчатки и все разомните руками. Это лучше работает с теплом руки, чем с устройством. Затем разложите 2–3 куска пищевой пленки побольше, на одну половину пленки выложите столько рассыпчатой массы, чтобы получились прямоугольные пластинки размером ок. Размер 15 х 7 см и толщину 4–5 мм можно формовать ладонью. Затем сложите поверх него вторую половину, сложите все 3 друг на друга, подставьте под них прочную основу и положите в морозильную камеру как минимум на 30 минут. Позже вы сможете придать затвердевшим панелям необходимую форму. Те, которые не требуются, можно хранить в замороженном виде до тех пор, пока они не будут использованы снова.
Овечий сливочный сыр:
- Раскрошите овечий сыр в миске, очистите чеснок и натрите его на терке. Также добавьте сливочный сыр и сливки и пюрируйте все погружным блендером до состояния крема. Затем приправьте по вкусу перцем, сахаром и тщательно посолите (из-за солености овечьего сыра). Хранить в прохладном месте до использования.
Каре ягненка:
- Разогрейте духовку до 160°O/нижний нагрев. Вставьте решетку по 2 направляющим сверху, а лоток снизу. Приготовьте термометр для мяса.
- Удалите с квадрата жир и неровности. Нагрейте 2 столовые ложки масла на сковороде. Посолите квадрат со всех сторон и обжарьте его в горячем масле равномерно со всех сторон – ок. Всего 3 минуты - очень жарко. Затем сразу проткните центр термометра и положите квадрат на решетку мясной стороной вверх. Температура сердцевины розового квадрата (средней прожарки) должна быть на конце 60 — 62° (молодец 68°). Температура внутри продукта имеет приоритет над временем приготовления. Когда температура составит около 50°, достаньте из морозилки один из коржей, снимите фольгу и положите на квадрат. Если есть возможность, включите функцию гриля или температуру 220–240°, верхний нагрев. Теперь время приготовления зависит исключительно от температуры сердцевины, но корочка при этом тоже должна приобрести цвет. Но этого достаточно......
- На гарнир был жареный картофель и салат из фасоли. Салат из жареного картофеля и фасоли теплый. Указанное здесь время приготовления относится только к мясу и сливкам. Пожалуйста, уделите дополнительное время для любых вложений.
