John Myers
Содержание:
show
Ингредиенты:
Тесто для макаронных изделий
- 300 g Макаронные изделия из муки тип 00
- 3 яйца
- Соль
- Вода
заполнение
- 200 g Свежее филе лосося и форели
- 2 ст.л. Крем из хрена
- 200 g рикотта
- 100 g Пармезан, свеженатёртый
- 1 Яичный желток
- 1 выстрел Кремы
- 1 Лайм, просто изюминка
- Эспелет перец
- Соль
- перец
Масло шалфея
- Масло
- 3 веточки Мудрец
- 2 Зубчики чеснока, мелко нарезанные
- Соль
- перец
инструкции
Тесто для макаронных изделий
- Муку вместе с солью выложите в миску, сделайте в середине углубление и вбейте туда яйца. Теперь добавьте небольшой глоток воды и перемешайте круговыми движениями вилкой.
- Я действительно добавляю сюда воду глотками, количество зависит от размера яйца, поэтому подробностей о количестве здесь не привожу. Теперь начните месить руками, возможно, еще добавляя глоток воды. Энергично замесите тесто.
- Когда тесто перестанет прилипать к пальцам и чаше, выньте его из миски и продолжайте энергично месить, положив обе руки на рабочую поверхность. Тесто должно быть красивым, гладким и шелковистым, и если вы сделаете в нем вмятину пальцем, оно должно очень медленно возвращаться обратно.
- Заверните тесто в пищевую пленку и оставьте минимум на 30 минут при комнатной температуре.
заполнение
- Нарежьте филе лосося форели небольшими кубиками и поместите в морозильную камеру примерно на 30-45 минут. Если положить рыбное филе в блендер при комнатной температуре, оно нагреется и рыбный белок очень быстро свернется, что совсем не приятно.
- Затем положите замороженную рыбу небольшой шотом в блендер и очень мелко пюрируйте.
- Затем положите рикотту в миску, добавьте яичные желтки, тертый пармезам, рыбный фарш, цедру лайма, сливочный хрен и специи и все хорошо перемешайте, затем хорошо накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 1 час. будь очень хорошим, получай намного лучше.
сборка
- Раскатайте тесто для макарон с помощью макаронной машины очень-очень тонко, настолько тонко, чтобы сквозь тесто можно было легко читать газету. Затем вырезаем круговым резаком круги (диаметром около 8 см). Выложите начинку на кружочки макарон с помощью чайной ложки.
- Теперь сложите кружочки в полукруги и очень хорошо прижмите края, следя за тем, чтобы из пельменей вышел весь воздух, а затем прижмите края вилкой. Затем варите равиоли в кипящей подсоленной воде около 5 минут.
Масло шалфея и отделка
- Оборвите листья со стеблей шалфея и нарежьте их полосками. Поставьте столовую ложку сливочного масла на сковороду на средний огонь, дайте ему растаять, затем добавьте немного шалфея и кусочков чеснока, немного соли и перца.
- Теперь вытащите часть равиоли из воды, слейте немного воды, добавьте к маслу шалфея и помешивайте около 1 минуты, а затем подавайте. То же самое проделайте со следующей порцией равиоли.
тип
- Из теста у меня получилось 60 равиоли и тортелони. Я заморозил часть. Для этого дайте равиоли подсохнуть не менее часа, затем поместите их на тарелку или поднос в морозильную камеру на ночь. Поэтому они не прилипают друг к другу и остаются милыми и отдельными.
- На следующий день вы можете наполнить их пакетами для заморозки. Если вы затем захотите их съесть, вы можете вынуть их по отдельности, положить замороженными в кипящую подсоленную воду и варить в ней около 12-15 минут. Ни в коем случае не размораживайте заранее.
Питание
Обслуживание: 100gКалории: 257килокалорияУглеводы: 2.4gБелок: 12.6gЖир: 21.8g
