Красный карри с говяжьим филе, цветной капустой и брокколи

Сначала подготавливаю ингредиенты: режу говяжье филе поперек волокон на ломтики ок. Толщина 0.5 см. Я жарю орехи кешью в воке без масла. Соцветия цветной капусты и брокколи очищают и варят в слегка подсоленной воде около 3-5 минут, чтобы они оставались твердыми на вкус. Затем соцветия охлаждают в ледяной воде. Имбирь и чеснок я крупно нарезаю, а все остальные ингредиенты нарезаю небольшими ломтиками, дольками, полосками и кубиками.

Затем я нагреваю в воке немного масла и добавляю имбирь, чеснок и перец чили. Затем добавляю пасту карри и все немного поджариваю.

Затем обжариваю полоски филе с обеих сторон. После обжаривания я вынимаю их из вока, чтобы они не стали жесткими, и добавляю их позже.

В воке овощи постепенно обжариваются при энергичном помешивании: я начинаю с моркови, затем добавляю соцветия цветной капусты и брокколи, затем дольки лука и, наконец, кубики картофеля.

Затем я убираю говяжий бульон, даю ему немного настояться, а затем вливаю кокосовое молоко. Добавляю говяжье филе с вытекшим соком, приправляю соус солью, перцем и щепоткой сахара и даю увариться до сметанообразной консистенции.

Только в самом конце я добавляю коктейльные помидоры, полоски базилика и жареные орехи кешью, а затем сразу же подаю карри с цветным рисом в качестве гарнира.