Филе окуня в соусе из шалота и белого вина

Рыбное филе промойте в холодной воде, обсушите. Очистите лук-шалот, разрежьте вдоль пополам и нарежьте половинки тонкими ломтиками.

В большой кастрюле обжарьте лук-шалот на сливочном масле до прозрачности. Посыпьте мукой и тушите до тех пор, пока она полностью не смешается с маслом. Затем сразу же деглазируйте 200 мл вина, помешивая. Когда смесь застынет, добавьте сливки и бульон, помешивая, и дайте ей покипеть на слабом огне около 2 минут до образования сливочного соуса. Не забудьте помешать. Приправьте по вкусу 1 столовой ложкой лимонного сока, перцем, солью и сахаром и добавьте оставшиеся 50 мл вина. Если соус все еще слишком густой, добавьте немного бульона. Оно должно быть гладким и не «водянистым».

Если вкус и консистенция соуса вам подходят, натрите рыбное филе со всех сторон оставшимся лимонным соком, перцем и солью, разрежьте каждое на 3 больших куска, поместите в соус и немного покройте им. Уменьшите огонь до 1/3 от общего объема, накройте кастрюлю крышкой и дайте рыбе постоять в ней 8-10 минут (в зависимости от толщины кусочков филе). Так он станет сочным и не сухим.

У нас был картофель, сваренный в луково-лавровом бульоне, грубо размятый, а затем с большим количеством укропа, петрушки, небольшим количеством молока и сливочного масла… (похожий на так называемый «Usedomer Fischtüften»). К нему также очень хорошо подойдет обычное, слегка крупнозернистое картофельное пюре или даже рис. Указанное ниже время приготовления относится только к рыбе с соусом. Учитывайте, пожалуйста, время на желаемый и выбранный гарнир.