Куриные грудки Римьентос с ризотто из белого вина (Дениз Бильманн)

Пеперончини нарежьте кубиками, смешайте 1/3 его с травяной горчицей и 50 мл хереса, замаринуйте вместе с ним куриную грудку и оставьте на 2-3 часа. Ночью тоже. Промокните куриную грудку насухо кухонной бумагой и обжарьте на топленом масле ок. 4 минуты и выложите в смазанную маслом форму для запекания. Развести зажарку с оставшимися 100 мл хереса (при необходимости семью), добавить маринад и оставшиеся перцы чили. Затем дайте ему немного выкипеть вместе со сливками. Приправьте по вкусу солью, перцем и паприкой и полейте куриную грудку, прежде чем поставить ее в духовку примерно на 15 минут при температуре 250 °.

Очистите и мелко нарежьте лук. В кастрюле разогрейте 2 столовые ложки сливочного масла и обжарьте кубики лука. Добавьте рис и дайте ему стать прозрачным, постоянно помешивая. Деглазируйте 200 мл вина и готовьте все, помешивая, пока жидкость не впитается в рис. Добавьте примерно 3 половника овощного бульона и варите, помешивая. Затем постепенно влейте остальной бульон и дайте рису набухнуть на медленном огне. Добавьте оставшиеся 100 мл белого вина и сыр Пармезан. Он готов, когда имеет слегка жидкую консистенцию, но с твердой сердцевиной.