Ростбиф с соусом из красного вина, зеленой фасолью в беконе и картофелем Хассельбах

Смешайте красивый маринад из оливкового масла, перца, розмарина, тимьяна и чеснока. Мясо быстро промойте и обсушите. Удалите любой слой жира.

Замариновать мясо полученной смесью (без соли) и дать настояться некоторое время при комнатной температуре. Я предпочитаю мариновать заранее за 12–24 часа и хранить в холодильнике в хорошо упакованной упаковке.

Заблаговременно достаньте мясо из холодильника, чтобы оно достигло комнатной температуры.

Маринад из трав натереть на мелкой терке и приправить крупной солью.

Обжарьте мясо со всех сторон до хрустящей корочки. Затем поставьте на решетку (с поддоном под ней) с термометром для мяса в духовку при температуре 80°С до тех пор, пока температура внутри ядра не покажет 52°С (занимает около 3-4 часов). Возможно, вам придется подождать еще немного, пока ок. Достигается 56°С – на ваш вкус. Затем выньте его, дайте немного отдохнуть и разрежьте.

Снова доведите жаркое до кипения, обжарьте лук-шалот и деглазируйте небольшим количеством красного вина. Все пассеровать и снова нагреть. Затем добейтесь желаемого количества с помощью красного вина и бульона. Приправьте солью и перцем и немного загустите загустителем для соуса.

Фасоль вымойте и отрежьте кончики. Затем варить в подсоленной воде 10 минут. Затем быстро остудить в холодной воде и высушить тряпкой.

Оберните фасоль полосками бекона. Нагрейте сливочное масло в жаростойкой форме, положите туда фасоль (беконом швом вниз) и накройте ее духовкой при температуре 180–200 °C (5 минут), один раз перевернув.

Разогрейте духовку до 200°С. Разрежьте картофель на расстоянии 2–3 мм друг от друга, чтобы он не развалился. Лучше всего это получится, если подложить под картофель деревянную доску высотой около 1 см или деревянную ложку, чтобы нельзя было разрезать картофель до конца.

Посолите картофель, добавьте кусочек сливочного масла и посыпьте небольшим количеством панировочных сухарей.

Поместите картофель в жаростойкую форму и запекайте в духовке при температуре 200 ° C — в зависимости от размера картофеля — ок. 60-75 минут. Сбрызгиваем картофель жиром снова и снова.