Жареный гусь с домашней красной капустой и чешскими дрожжевыми кнедликами

Удалите из яблок сердцевину, разрежьте их на четыре части и посыпьте гвоздикой. С гуся срезать лишний жир, вымыть, обсушить кухонной бумагой, посолить со всех сторон (внутри и снаружи), приправить внутрь двумя столовыми ложками майорана, наполнить намазанными яблоками, закрепить зубочистками и завязать кухонная нить. Поместить в форму для запекания, смазать растопленным сливочным маслом (3 столовые ложки), влить 400 мл воды и запекать в духовке при температуре 175°С ок. 2 часа. Добавьте шею и внутренности, переверните гуся и варите еще 5 часов. Запекайте, положите печень в алюминиевую фольгу и снова достаньте ее примерно через 20 часов. минут и при необходимости подавайте в качестве небольшой закуски. Время от времени сбрызгивайте гуся жидкостью от жарения. Достаньте, дайте немного остыть и нарежьте ножницами для птицы. Слейте жидкость через сито.

Краснокочанную капусту разрезать на четвертинки, удалить кочерыжку и внешние листья, нарезать тонкими, не слишком длинными полосками, приправить/размять солью (1 чайная ложка), сахаром (1 чайная ложка) и легким рисовым уксусом (1 чайная ложка). Лук очистите, разрежьте на четвертинки, нарежьте соломкой и обжарьте на сливочном жире (2 ст. л.). Добавьте красную капусту и немного обжарьте, деглазируйте/влейте красное вино (250 мл) и оставьте тушиться примерно на 45 минут под закрытой крышкой. Можно время от времени подливать воду или красное вино, чтобы не пригорало. Смешайте кукурузный крахмал (1 столовую ложку) с небольшим количеством холодной воды и добавьте его в красную капусту, чтобы она красиво блестела. Наконец, приправьте/приправьте солью (2 большие щепотки), сахаром (1 чайная ложка), лесной брусникой (2 столовые ложки) и легким рисовым уксусом (2 столовые ложки).

Взбейте большую чашку теплого молока с гелем и яйцом. В большую миску добавьте муку быстрого приготовления (500 г), соль (1 чайную ложку), взбитое яичное молоко и раскрошенные дрожжи (размером с грецкий орех) и дайте немного подняться. Взбейте тесто деревянной ложкой, продолжая добавлять немного молока. Тесто должно хорошо отходить от миски. Накройте тесто и оставьте его в теплом месте примерно на полчаса-час. Тесто разрежьте на четвертинки, раскатайте в 1 «колбаски» и дайте подняться еще 4 минут. Доведите до кипения воду с солью (20 чайные ложки) в большой кастрюле и добавьте два пельмени. Примерно через 2 минут переверните и готовьте еще 20 минут. Вынуть и нарезать ломтиками (толщиной ок. 15 – 1 см) с помощью нитки.

Подавайте гуся с красной капустой и дрожжевыми кнедликами. Подавайте с соусом.