John Myers
Содержание:
show
Ингредиенты:
- 1 Утиная грудка по-варварски, готовая с кожей, 350-400г
- 1 ст.л. Масло
- Соль и перец из мельницы
- 1 ч.л. Сахарная пудра
- 200 ml Красное вино, крепкое
- 1 ст.л. Сладкий гранатовый сироп, например, гренадин
- 0,5 ч.л. Пищевой крахмал
- 60 g Ледяное сливочное масло, нарезанное кубиками
- Соль и перец из мельницы
инструкции
- Разогрейте духовку до 100 ° C. Установите решетку духовки на среднюю направляющую и поддон для сбора капель под ней.
- Утиную грудку вымойте и обсушите. Надрежьте боковую часть кожицы ромбовидным разрезом до самого края. Я сделала по-другому, смотрите фото :-)) Нагрейте масло на сковороде и обжарьте утиную грудку кожей вниз около 5 минут на среднем огне. Переверните и обжарьте мясную сторону около 2 минут.
- Поместите на решетку и оставьте на 60 минут в разогретой духовке. Достаньте из духовки и приправьте солью и перцем.
- Для красного вина и гранатового масла просейте сахарную пудру в кастрюлю и карамелизируйте ее на среднем огне. Деглазируйте красным вином и тушите до трети. Добавьте гранатовый сироп. Смешайте кукурузный крахмал с небольшим количеством воды и постепенно добавляйте в кипящую жидкость, пока она не загустеет. Добавьте в соус кубики сливочного масла один за другим, постоянно помешивая. Можно снять кастрюлю с плиты, соус уже не должен кипеть. Приправьте солью и перцем и сразу подавайте.
- Утиную грудку нарежьте ломтиками и разложите с соусом по разогретым тарелкам. Рядом подавайте картофель харисса (рецепт из моей кулинарной книги, картофель харисса).
Питание
Обслуживание: 100gКалории: 279килокалорияУглеводы: 14.1gЖир: 25g
