John Myers
Содержание:
show
Ингредиенты:
Рамп стейки:
- 2 Рамп-стейки, хорошо подвешенные
- Масло
- Соль перец
Грибной плов:
- 200 g Рис / дикий рис
- 400 ml Овощной бульон
- 2 ст.л. Коричневое масло
- 0,5 Нарезанный кубиками лук
- 350 g Грибы свежие
- 1 ст.л. Свежая нежная петрушка
- Соль, перец, лимонный сок
Травяное масло:
- 50 g Масло
- 2 Зубчики чеснока, натертые солью
- 1 ст.л. Эстрагрон
- 1 ч.л. Кафе Спайс де Пари
- 1 зажимать Порошок острой паприки
инструкции
Информация об уровнях приготовления стейка (источник: Википедия):
- Уровни приготовления стейка: Блю – редкий – очень кровавый: внутренняя температура 45°. Энергично обжарьте мясо, вытекающий мясной сок окрасится в темно-красный цвет. Сеньян - средней прожарки - кровавый: внутренняя температура 55 °. Мясо еще кажется сырым, выделяющийся мясной сок красноватый. Точка — средне-розовая: внутренняя температура 65°. Мясо розовое, выходящий мясной сок светло-розовый Bien cuit — прожарка: внутренняя температура 80°. Выделяющийся мясной сок прозрачный.
- Стейк должен хорошо провисеть, цвет темно-красный, мясо сухое.
- Нагрейте масло на сковороде, обжарьте стейк по 2–3 минуты с каждой стороны. Соль и перец. Поставить в духовку при температуре 80°, чтобы она отдохнула.
Периоды отдыха (собственное тестирование):
- Синий - редкий - очень кровавый: без периода покоя Saignant - среднепрожаренный - кровавый: 10 мин. Период отдыха при 80° точка А - средне-розовый: 15 мин. Период отдыха при 80° Bien cuit - хорошо прожаренный - через: 30 мин. . Время отдыха при 80°
Грибной плов:
- Доведите до кипения 1 столовую ложку коричневого сливочного масла и 400 мл овощного бульона.
- Добавьте в бульон рис с небольшим количеством соли. Закройте кастрюлю и дайте ей покипеть на слабом огне ок. 20–25 минут
- Тем временем очистите грибы и нарежьте их ломтиками.
- Обжарьте на сковороде кубики лука, добавьте грибы, приправьте солью, перцем и небольшим количеством лимонного сока. Добавьте петрушку.
- Через 20-25 минут снимите рис с плиты. Снимите крышку с кастрюли, накройте кухонным полотенцем, снова закройте крышкой и дайте постоять около 10 минут.
- 1 столовую ложку коричневого масла добавьте в рис, добавьте грибы и подавайте.
Травяное масло:
- сливочного масла, 2 зубчика чеснока, натертого солью, смешать эстрагон, паприку и специи «Кафе де Пари» и дать настояться.
Обслуживание:
- Положите рис в центр тарелки. Добавьте стейк, при необходимости смажьте сливочным маслом с травами. Приятного аппетита!
Питание
Обслуживание: 100gКалории: 105килокалорияУглеводы: 0.9gБелок: 2gЖир: 10.5g
