Седло ягненка с инжиром, рукколой и ломтиками поленты

Нагрейте на сковороде 2 столовые ложки оливкового масла, добавьте 3 зубчика чеснока, несколько стеблей розмарина и тимьяна. Поперчите пять кусков бараньего лосося, добавьте их в сковороду и обжарьте с обеих сторон в течение 2 минут. Достаньте все из кастрюли и положите в подходящий пакет. Затем герметично запечатайте и запечатайте и поставьте в духовку при температуре 55 градусов минимум на 20 минут (при таком способе приготовления мясо через 5 часов все еще будет розовым).

Нарежьте лук-шалот и обжарьте его с половиной сливочного масла до прозрачности. Оставшееся масло поместите в морозилку. Примерно через 2 минуты деглазируйте портвейном и дайте ему выпариться. Затем влейте красное вино и уварите примерно вдвое. Влейте бараний бульон. Положите веточку розмарина и веточку тимьяна и уварите все примерно на 2 см. 3/. Процедите соус через сито и соедините с замороженным сливочным маслом.

Доведите до кипения один литр воды, добавьте 250 г поленты, добавьте веточку розмарина, веточку тимьяна и зубчик чеснока и перемешайте все до образования липкой пасты. Удалите зелень и зубчик чеснока, добавьте чайную ложку масла и сыр Пармезан, приправьте солью и перцем и распределите смесь на слегка смазанном маслом противне толщиной около 1 см. Когда масса остынет, вырежьте формочкой для печенья десять талеров и медленно обжарьте их на сковороде с последней столовой ложкой оливкового масла до золотистого цвета.

Рукколу вымойте, смешайте с мелко нарезанным зеленым луком и приготовьте винегрет из 6 столовых ложек оливкового масла, 5 столовых ложек черного бальзамического уксуса, одной чайной ложки меда и одной чайной ложки горчицы. Приправьте салат солью и перцем.

При подаче положите на салат два тонких ломтика инжира, посыпьте раскрошенным талером из козьего сыра и несколькими цветами.