Ashley Wright
Содержание:
show
инструкции
Блинчики:
- 100 г муки смешать с молоком и яйцами до однородной массы, посолить, поперчить и добавить немного чеснока. Выпекать на сковороде с покрытием.
Хумус:
- Поместите нут в бульон, воду, чеснок и семена тмина, пока он не станет мягким. Затем доведите до кипения. Пропустить через сито и собрать воду. Смешайте с оливковым маслом и смешайте с кулинарной водой до желаемой консистенции.
Кус-кус:
- Доведите бульон до кипения, залейте кускус и дайте ему настояться. Приправьте по вкусу хариссой, томатной пастой и тмином, солью и перцем. Немного перемешать с яичным желтком и сухарями белого хлеба.
Фарс:
- У кролика удалить сухожилия, смешать со сливками, посолить, поперчить и заправить коньяком. При необходимости покрасьте что-нибудь в зеленый цвет с помощью пищевого красителя.
Кроличий соус:
- Кости тщательно обжарить, овощи крупно нарезать и добавить, немного обжарить, добавить томатную пасту. Томатизировать. Деглазируйте белым вином и соскребите со дна поджаристые примеси. Залейте бульоном или водой. Тушить со специями. Пусть уменьшится. Пропустить через сито. Немного уварите, установите и приправьте коньяком, солью и перцем.
Кроличий бульон:
- Парируйте кролика и заливайте измельченные кости холодной водой. Дайте закипеть один раз. Снимите мутное вещество, которое собирается наверху. Дать настояться 3 часа вместе со специями и овощами. Не ощущайте слишком сильный вкус. Пока закипает, разлейте по стаканам и плотно закройте.
Сборка галантина из кролика:
- Разложите седло кролика, развязанное с брюшным клапаном, и приправьте. Пластинкой брюшного лоскута. Наполните кускусом и сверните рулетом. На блины намажьте тонкий слой фарса. Сверху выложите начинку и заверните пищевой пленкой. Снова заверните алюминиевой фольгой, чтобы форма получилась красивой. И упаковать в вакуумный пакет для су-вид. Готовить при температуре 57 градусов 2 часа.
Сливочный сыр:
- Промойте творог в холодном сите, пока не останутся только небольшие кусочки. Приправьте солью, перцем и небольшим количеством бальзамического уксуса.
Туалетный:
- Смешайте бальзамический и малиновый уксус с бульоном в миске. Добавьте кубики шалот, медленно добавьте нейтральное масло, например, подсолнечное. Перемешиваем до образования эмульсии.
Бальзамический лук:
- Разрежьте лук на четвертинки вертикально. Обжарить на сковороде до прозрачности. Деглазируйте темным бальзамическим уксусом. Добавьте немного меда. Перелейте в стакан с эстрагоном.
Питание
Обслуживание: 100gКалории: 166килокалорияУглеводы: 9.6gБелок: 11.8gЖир: 8.3g
