Седло оленины на соусе из красного вина с картофельным гратеном и жареной брюссельской капустой

Сначала нагрейте масло и сливочное масло в большой кастрюле. Затем обжарьте спинку оленины 2-3 минуты (мясом вниз), время от времени переворачивая. Посолите и поперчите мясо. Затем выложите спинку оленины на противень с розмарином и свежим лавровым листом и запекайте в разогретой до 160 градусов духовке 20–25 минут. Затем достаньте спинку оленины из духовки и дайте ей постоять еще 5 минут в алюминиевой фольге. Перед подачей освободите филе вдоль кости и нарежьте его ломтиками под углом.

Сначала нагрейте топленое масло в большой кастрюле и обжарьте телячьи кости со всех сторон. Тем временем крупно нарезаем морковь, лук-порей и лук. Добавьте к телячьим костям нарезанный лук и обжарьте их. Затем добавьте томатную пасту. Затем добавьте в кастрюлю морковь и лук-порей и потушите их вместе с ними.

Теперь заливаем ингредиенты литром красного вина и добавляем специи. Уварите красное вино на медленном огне и время от времени доливайте новое красное вино. В общей сложности соус должен настояться около 5 часов. Затем протираем сокращение через сито, чтобы не было комочков. Затем положите его обратно в кастрюлю и приправьте солью и перцем по вкусу.

Уменьшите количество молока и взбитых сливок до 2/3 жидкости. Затем добавьте специи. Раздавите половину зубчика чеснока и также добавьте в жидкость. Картофель (предпочтительно восковой сорт) очистите и нарежьте тонкими ломтиками (или нарежьте, если необходимо).

В форму для запекания натираем второй зубчик чеснока и смазываем сливочным маслом. Выложите в кастрюлю картофель (они должны немного перекрываться) и залейте жидкостью. Затем посыпьте хлопьями сливочного масла и эмменталем. Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке (конвекция 180 градусов) около 30-35 минут на средней стойке. Если запеканка станет слишком коричневой, просто накройте ее алюминиевой фольгой до окончания приготовления.