John Myers
Содержание:
show
Ингредиенты:
Для седла оленины:
- 900 g Телячья спинка оленя свежая
- 4 Pc. Ягоды можжевельника
- 0,2 l бульон из оленины
- 1 ст.л. Желе из бузины
Для корочки Speculoos:
- 50 g Масло
- 2 Pc. Яичный желток
- 20 g чернослив
Для брюссельской капусты:
- 1 kg Брюссельская капуста свежая
- 0,5 Pc. Лук
- 100 g Бекон
- 100 ml Кремы
- 3 ст.л. Взбитые сливки
- 50 g Масло
- 70 g Холодное масло
- Соль
- перец
- Мускатный орех
инструкции
Для корочки Speculoos:
- Взбейте масло до образования пены. Добавьте яичные желтки, добавьте молотые спекулу и мелко нарезанный чернослив. Приправить солью и перцем. Сформируйте толстый рулет и охладите.
Для седла оленины:
- Седло оленины разрезать на 5 филе, приправить солью, перцем, можжевельником и обжарить на масле с обеих сторон. Поместите седло оленины на противень.
- Нарежьте корочку спекулуса ломтиками толщиной 2–3 мм, положите на седло оленины и слегка прижмите. Готовьте около 8 минут в разогретой до 200 градусов духовке.
- Вскипятите набор для жарки на сковороде с портвейном, бульоном из дичи и желе из бузины и дайте ему закипеть. Приправьте по вкусу, при необходимости слегка перемешайте кукурузным крахмалом и процедите через мелкое сито.
Для пюре из брюссельской капусты:
- Очистите брюссельскую капусту и отложите хорошие внешние листья в сторону. Разрежьте брюссельскую капусту поперек и бланшируйте ее в слегка подсоленной воде, пока она не станет твердой.
- Лук нарезать небольшими кусочками и обжарить вместе с беконом на мягком сливочном масле, добавить брюссельскую капусту, немного обжарить и залить сливками. Затем приправьте и измельчите погружным блендером. Непосредственно перед подачей добавьте взбитые сливки.
- Перемешайте листья с топленым маслом, приправьте по вкусу и выложите на пюре из брюссельской капусты.
Питание
Обслуживание: 100gКалории: 134килокалорияУглеводы: 2gБелок: 10gЖир: 9.5g
