Тартар из лосося и авокадо с мороженым васаби – перед ним малина и мята секко, хлеб, масло и соль

Разогрейте духовку до 175°C с конвекцией. Поместите все ингредиенты, кроме грецких орехов, в миску и перемешайте погружным блендером. Половину теста выложите в форму для выпечки диаметром 30 см. Сложите грецкие орехи под вторую половину и поместите их в форму для запекания диаметром 30 см. Выпекайте оба хлеба 40 минут в конвекционной духовке при температуре 175 °C. Хлеб предназначен для масла и соли с травами. Если он подается в чистом виде, добавьте в него соль и травы.

Масло взбить миксером до образования пены. Затем добавьте карри и ксилит и продолжайте помешивать. Вылейте масло в кондитерский мешок и разложите по небольшим тарелкам.

Растопить 50 г сливочного масла. Смешайте черемшу с жидким маслом и протрите через сито. Оставшееся масло перемешать миксером до образования пены. Затем добавьте сливочное масло с черемшой. Это сохранит кусочек черемши между зубами. Вылейте масло в кондитерский мешок и разложите по небольшим тарелкам.

Смешать все ингредиенты, разложить, готово. Подавайте с различной солью в небольших тарелках. Например: красная гавайская соль, соль чили, персидская голубая соль, соль пустыни Калахари.

Мороженое с васаби Для мороженого с васаби смешайте яичные желтки, ксилит, оливковое масло и порошок васаби. В другой миске взбейте сливки до устойчивых пиков и добавьте их к смеси васаби. Поместите мороженое в морозильную камеру и перемешивайте каждые 30 минут. Приготовление тартара из лосося Для тартара из лосося нарежьте лосось и половину огурца небольшими кубиками и перемешайте в миске. Теперь добавьте 1 щепотку перца д'Эспелет, соль, перец, сок половины лимона и сок джузу, перемешайте и дайте постоять в холодильнике под крышкой. Салат из огурцов. Вторую половину огурца нарежьте спиралью или жульеном, хорошо посолите и дайте постоять 15 минут, чтобы из огурца вытекла вода и не разбавился маринад. Для маринада смешайте 80 мл оливкового масла, щепотку перца Эспелетт, соль, перец и сок половины лимона. Через 15 минут слейте с огурцов воду и хорошо осушите огурцы. Теперь бросаем огурец в маринад. С помощью ручного блендера смешайте гуакамоле, авокадо, 80 мл оливкового масла, щепотку перца д'Эспелет, соль, перец, сок лайма и кашемировое карри. Теперь с помощью сервировочного кольца сначала выложите на тарелку тар-тар из лосося. С помощью вилки выложите огуречные спирелли на тартар. Сверху выложите мороженое васаби и украсьте тарелку гуакамоле.