John Myers
Сальсифик черный — многолетнее, выносливое растение. Их листья достигают высоты от 60 до 125 сантиметров. В продаже имеется только цилиндрический стержневой корень черного козлятника, хотя черешки, бутоны и цветки также можно использовать в салатах. Черный козлобородник достигает длины от 30 до 50 сантиметров при диаметре от двух до четырех сантиметров. Внутри черный козлобородник мясистый, белый и богат питательными веществами. Черный козлобородник широко известен как «спаржа маленького человека».
Origin
Черный козальсиф родом с Пиренейского полуострова, откуда в 17 веке попал в Центральную Европу. В настоящее время важные производства расположены во Франции, Бельгии и Нидерландах. В Германии производство также осуществляется в меньших масштабах, в основном в Баварии.
Время года
Черный козлятник доступен с начала сентября до конца марта. Из домашнего выращивания в открытом грунте с октября по январь.
Вкус
Черный козлобородник по вкусу и внешнему виду похож на спаржу, имеет сладкий ореховый аромат. Кстати, это касается и другого корнеплода: топинамбура. Вы можете использовать это как альтернативу картофелю. Например, вкуснейший рецепт топинамбура – Рёстис.
Используйте
Черный козлобородник сначала тщательно очищают водой и щеткой для овощей. Совет: надевайте перчатки, так как сок козлятника сделает ваши пальцы липкими и грязными. Затем очищаем их овощечисткой. Перед чисткой лучше всего подготовить миску с водой, в которой смешать немного уксуса и муки. Сок черного сальсифа быстро окисляется, и мякоть быстро становится темной. Чтобы этого избежать, сразу поместите очищенные палочки в подготовленную миску с водой. Затем варите черный козлобородник в подсоленной воде с небольшим количеством лимонного сока и сливочного масла примерно 20 минут. Помимо классического дополнения к жареным блюдам с «голландским соусом», белые палочки также идеальны для хрустящего салата, ароматного черного супа из семги и сытного гратена. Черный козлобородник также имеет приятный вкус с ветчиной и напоминает классический рецепт спаржи.
Хранилище
Черный козлобородник можно хранить в овощном отделении холодильника около 1 недели. Бланшированный черный козлобородник можно заморозить примерно на 12 месяцев. Вы можете легко хранить их в ящике с песком в сухом прохладном месте в течение нескольких месяцев.
