Филе морского леща в белом вине и чесночном соусе на подушке из овощей

Морского леща вымойте и обсушите, посолите внутри и снаружи. Нарезаем плоскую петрушку и две луковицы. Смешать с оливковым маслом. Положите морского леща на алюминиевую фольгу и смажьте внутри и снаружи смесью петрушки, лука и оливкового масла. Закройте алюминиевую фольгу, оставив вверху небольшое отверстие для воздуха. Поставьте в разогретую до 200 градусов духовку на 40 минут и дайте запекаться.

Дайте чечевице Пардина покипеть 20 минут, затем добавьте укроп и заправьте белым бальзамическим уксусом.

Морковь очистите и нарежьте соломкой. Тушите в смеси воды и 20 г сливочного масла до почти полного выпаривания жидкости. В конце при необходимости добавьте немного сливочного масла, чтобы морковь слегка блестела.

Нарежьте перец небольшими полосками и приправьте свежим тимьяном. Поместите в алюминиевую фольгу, плотно закройте и дайте покипеть в духовке около 10 минут.

Для соуса из белого вина очистите лук-шалот и нарежьте его небольшими ломтиками. Доведите до кипения белое вино и Ниолли Прат, затем добавьте рыбный бульон и уварите его примерно до 1/3 на среднем огне. Затем добавьте сливки и осторожно доведите до кипения, пока соус не станет сливочным. Затем пассируем и добавляем ок. 20 г прозрачного сливочного масла. Приправьте по вкусу солью, кайенским перцем и лимонным соком. Взбейте венчиком или погружным блендером до воздушной консистенции.

Достаньте дораду из духовки, разложите овощи на разогретых тарелках, нарежьте филе дорады и выложите поверх овощей, сверху полейте соусом из белого вина.