Курение щуки: лучшие советы и рекомендации

Копчение щуки: ингредиенты и подготовка

Помимо самой важной посуды при копчении, курильщику нужны правильные ингредиенты и хорошая подготовка.

• Щуку выпотрошите острым ножом и тщательно вымойте внутри и снаружи. Кожу на рыбе оставить.
• Теперь приготовьте посолочный слой, состоящий из 70 г соли на 1 л воды. В зависимости от размера и количества щук вам необходимо смешать соответствующие количества. Поместите рыбу в глубокие миски или кастрюли с рассолом. Щука должна быть полностью погружена в воду.
• Добавьте специи, такие как лавровый лист, перец горошком или ягоды можжевельника по вкусу.
• Как вариант, можно купить готовый рассол для копчения, размешать его и использовать для маринования рыбы. Копченые напитки доступны во многих вкусах.
• Рыбу теперь маринуют в рассоле в течение десяти-двенадцати часов. Более толстые образцы следует окрашивать дольше, чем более тонкие.
• По истечении этого времени тщательно промойте рыбу и развесьте сушиться на коптильных крючках на час. В помещении должен быть доступ свежего воздуха. После этого рыба готова к копчению.

Используйте коптильню правильно

После того, как вы завершили подготовку, щуку можно коптить. Курильщикам с датчиками температуры это выгодно.

• Вам доступны три вида древесины. Дуб придает интенсивный дымный аромат, а ольха мягче и даже подчеркивает сладкие нотки рыбы. И последнее, но не менее важное: рекомендуется использовать яблочную древесину, которая придает при курении фруктово-терпкий характер.
• Надежно повесьте пики внутри и обожгите до температуры от 100°C до 115°C. Рыба остается там до 40 минут.
• Затем установите духовку на температуру 50°C. Снова коптите щуку в течение двух часов.
• Альтернативно коптите при температуре 150°C в течение одного часа.
• Два разных типа дыма создают разные ароматы. После часа пребывания при температуре 150°C щука ощущает чрезвычайно сильный аромат дыма. При использовании метода более низкой степени вкус становится сильнее.
• После копчения нужно дать рыбе немного остыть. Также не обожгитесь, доставая щуки из духовки. Лучше всего надеть кухонные рукавицы.