John Myers
Кусочки говядины или телятины с длинными волокнами лучше всего использовать в супах, поскольку они обычно содержат много соединительной ткани, жира и сухожилий, а иногда и костей – как, например, в «Гайсбургском марше». Все это придает бульону насыщенный, разнообразный вкус. Типичное суповое мясо из говядины и телятины, в том числе и для нашего свадебного супа, получают из поперечного ребра, из брюшной створки, из теленка, грудки и хвоста. Последний используется, например, в отварном говяжьем супе. Иногда баранину используют и для бульонов. Также можно приготовить суп из свинины. Для куриного супа подойдет специальный суп из курицы.
Суп мясной – сколько варить?
Если вы готовите мясной суп, жидкость на килограмм мяса должна кипеть на среднем огне в общей сложности два часа. Вы можете приготовить грудку как ингредиент для супа или как тарелку мяса. Это касается и супового мяса из куска ножки. Просто добавьте его в уже кипящую подсоленную воду. Брюшные створки и поперечные ребра, напротив, содержат мало того, что можно использовать, поэтому их больше используют для приготовления крепкого бульона. Для этого поместите куски мяса в холодную несоленую воду, чтобы жидкость и мясной суп сварились вместе. Теоретически, суп из мяса тоже можно пожарить. Однако очень полосатые куски с костями очень быстро становятся жесткими. Если вы все же хотите его попробовать, выберите кусок с как можно большим количеством мяса. Конечно, это не обязательно должно быть мясо. Какие еще варианты у вас есть, вы можете узнать, посмотрев наши рецепты сопровождения супа.
