John Myers
Содержание:
show
Ингредиенты:
быстрое тесто для макарон
- Макаронные изделия (манная крупа)
Моя макаронная мука смешана
- Фарина ди грано дуро (итальянская мука)
- Семола ди Грано Дуро (мука из твердых сортов пшеницы)
- Теплая вода
спаржа
- Свежая белая спаржа
- Лимон
- Соль
- Сахар
соус из спаржи
- Голландский соус и делается с редукцией.
- белое вино
- Винный уксус
- Лук или лук-шалот
- Лавровый лист
- перец белый
затем продолжается сборка соуса
- Яйца, размер L
- Лимонный сок
- Топленое масло
морепродукты
- Свежие креветки
- Рак
- Мясистый
инструкции
макаронные изделия
- Смешайте два вида муки и замесите с водой тесто. Охладите в течение 30 минут, а затем сформируйте из него макароны по вашему выбору. Я предпочитаю к этому блюду спагетти средней толщины. Храните спагетти в прохладной миске до момента использования. Поместите спаржу в воду за 5 минут до тарелки и варите максимум 3 минуты.
спаржа
- Освободите стержни от их корневых концов. Затем очистите и отварите скорлупу в воде с лимонным соком и солью. Укоротите спаржу до желаемого размера и медленно обжарьте (на пару) в кастрюле с сахаром, небольшим количеством лимонного сока и щепоткой сливочного масла.
скидка на соус
- В кастрюле уменьшите все перечисленные для этого ингредиенты (покрошите лавровый лист) до трети количества. В конце процедите полученную массу в жаропрочную миску.
соус из спаржи
- Сначала растапливаем сливочное масло. Затем к полученному при отделении яичному желтку добавляют редукцию и недолго перемешивают, а затем эту смесь взбивают на водяной бане до образования пены. Примерно через 1.5-2 минуты масса постепенно загустеет. Теперь постепенно добавляйте теплое растопленное сливочное масло, продолжая взбивать. Образуется кремообразная эмульсия, приправленная солью, белым перцем и лимонным соком.
тип
- Если у вас не удачный соусный день и соус свернулся, вы можете взбить его еще раз, добавив несколько капель холодной воды.
Финальный спринт
- Натрите пластину (или сковороду) для гриля сливочным маслом и слегка обжарьте на ней морепродукты. Теперь достают спаржу из воды и добавляют ее к морепродуктам на тарелке. (см. фотографии).
- Положите спагетти в воду со спаржей и доведите до кипения. Когда спагетти пропарятся, нарежьте лук. Затем достаньте из тарелки морепродукты и спаржу и ненадолго обжарьте спагетти с чесноком. Если хотите, вы также можете натереть его мускатным орехом.
- Теперь все должно быть готово. В половину соуса выложите кусочки морепродуктов и спаржи. Другая половина предназначена для спаржи. Его можно подавать.
Примечание:
- Поместите остальную спаржевую воду вместе со шкурками в ведьмака, и вы получите великолепную сливочную приправу для следующего спаржевого дня. Если вы не любите морепродукты, замените их любимыми гарнирами. Это блюдо также идеально подходит для прогулок в морозилке - замораживается 7 минут в микроволновке и можно есть красивое блюдо, не теряя вкуса - свежеприготовленное.
