Фрикадельки Speculoos с жареной брюссельской капустой и голландским клементином

1. Обжарьте лук на масле до прозрачности и мелко покрошите спекулу. Смешать оба с фаршем, приправить солью и перцем чили. Сформируйте из фарша четыре фрикадельки и обжарьте в небольшом количестве масла на среднем огне. 2. Очистите брюссельскую капусту, разрежьте ее на четвертинки и обжарьте на масле до легкого цвета. Затем посолите и готовьте под закрытой крышкой, добавляя немного воды. 3. Натрите на терке кожуру клементина и выжмите сок. Положите яичные желтки в металлическую миску и взбейте на водяной бане с 4–5 столовыми ложками клементинового сока до образования пены. Когда масса загустеет, тонкой струйкой добавьте растопленное сливочное масло и продолжайте энергично взбивать. Приправьте голландез солью, сахаром и цедрой клементина.