Хлеб из полбы на закваске

Взвесьте ингредиенты и перемешайте ложкой. В миске с крышкой дайте подняться в течение часа при комнатной температуре, а затем поставьте в холодильник (4–8 °C) на 24 часа.

Залейте муку из полбы кипятком и хорошо перемешайте. Оставьте накрытым на один час при комнатной температуре.

Взвесьте ингредиенты. Любой, у кого, как и у меня, есть кухонный комбайн Kenwood Chef, замешивает тесто в течение 5 минут на самом низком режиме. Если оно слишком сухое, добавьте воды. Тесто должно быть влажным и липким. Затем месите еще 5 минут на следующем уровне.

Влажное тесто кладу в достаточно большую пластиковую миску с крышкой. Это тесто остается при комнатной температуре в течение 2 часов, и его лучше всего каждые полчаса складывать снаружи внутрь с помощью тестовой карты. Затем снова отправляют в холодильник с крышкой на 24 часа.

На следующий день акклиматизируйтесь в течение 30 минут при комнатной температуре. Затем достаньте его из миски, сформируйте и растолките в круглую буханку. Если у вас есть, вы можете положить его в корзину для расстойки. Там он должен отдохнуть еще 1 – 1.5 часа концом вверх. Разогрейте духовку до 230°С. Поскольку я использую камень для выпечки, предварительный разогрев занимает не менее 40 – 45 минут. Поставьте хлеб в духовку и запекайте на пару первые 10 минут. Для меня это может сделать духовка, а также я готовлю пар из пульверизатора. Через 10 минут уменьшите огонь до 210°С и выпекайте в общей сложности 55 – 60 минут. Затем достаньте хлеб из духовки и дайте ему остыть на решетке. Хлеб сохраняет приятный вкус в течение длительного времени благодаря высокому содержанию влаги.

Несколько слов о закваске: я забочусь о своей. Оно лежит в холодильнике. Он довольно скромен, но у него нет названия, которое, как мне сказали, теперь современно. Вы можете использовать один из приобретенных или перепосвятить свой. На самом деле у меня пшеничная закваска. 1 столовая ложка в качестве закваски с 50 г воды и 50 г. Смешайте цельнозерновую муку из полбы и повторяйте этот процесс в течение 3 или 4 дней. Его уже переосвятили в закваске из полбы.