Кнопфле из полбы со шпинатно-сырным соусом и чипсами из ветчины

Разогрейте духовку до 200°O/нижний нагрев. Застелите противень бумагой для выпечки, разложите сверху тонкие ломтики ветчины и задвиньте противень на двух направляющих в духовку сверху. Время обжарки составляет ок. 2-8 минут. Однако это зависит от того, насколько тонкими будут ломтики. Поэтому, пожалуйста, следите за ветчиной и, возможно, сами определите время. Когда он станет действительно хрустящим, немедленно достаньте противень из духовки и дайте ему остыть сверху. Тогда его необходимо сломать.

Смешайте обе муки и просейте в миску. Добавьте соль, яйца и воду и перемешайте все деревянной лопаткой. Когда смесь станет однородной, взбейте тесто лопаткой до образования крупных пузырей. Это маленький подвиг. Затем дайте тесту постоять ок. 30 – 40 минут.

Оба вида сыра мелко натрите. Лук очистите и нарежьте небольшими кубиками. Чеснок очистите, крупно нарежьте. Обжарьте оба в большой кастрюле с маслом до прозрачности. Затем посыпьте мукой, помешивая, а затем деглазируйте водой. Затем добавьте замороженный шпинат, дайте ему немного оттаять при помешивании, затем сразу же влейте молоко и дайте всему покипеть около 5 минут. Всегда размешивайте венчиком, чтобы не образовывались комочки. Когда все станет слегка сливочным, влейте сливки, снова доведите до кипения, ненадолго снимите с огня и небольшими порциями добавьте сыр. Тогда просто держите соус теплым.

Незадолго до окончания времени отдыха доведите до кипения в большой кастрюле хорошо подсоленную воду и поставьте на край ломтерезку Кнопфле. Еще раз энергично взбейте тесто и, когда вода закипит, убавьте огонь и взбивайте его порциями. Когда кнёпфле всплывут сверху, дайте им постоять еще 1 минуту, затем выньте их перфорированным половником, откиньте на сито или дуршлаг и держите в тепле. Обрабатывайте по одной порции теста за раз.

Перед подачей ветчину немного поломать и полить соусом.

За исключением времени отдыха теста, это блюдо готово к подаче через 30–40 минут и подходит для всей семьи.