Специи и приправы: отличие, польза, совместимость с продуктами

Специи, специи и приправы – это три разных определения, нужно правильно понимать их суть, чтобы использовать для приготовления правильный продукт. Издавна люди заметили, что некоторые растения обладают ярко выраженным ароматом, превращающим еду в произведение искусства. Более того, некоторые специи способны оказывать положительное влияние на организм человека.

Роль специй в жизни человека – история специй

Кулинарные предпочтения тех или иных людей зависят от климатических условий, географического положения и многих других факторов. Первыми специи стали использовать жители Азии – они пытались улучшить невыразительный вкус риса.

В Индии цель была иной. Поскольку на жаре еда имеет свойство быстро портиться, людям требовался надежный консервант. Именно такую ​​роль играли специи: гвоздика, куркума, кардамон, черный перец, мускатный орех и горчица предотвращали порчу продуктов.

Таким образом, южные и восточные страны стали основными экспортерами специй. Это был долгий и трудный путь, так как северные поселения, где вообще не было пряностей, располагались практически на другом конце света. Это увеличило стоимость специй, буквально превратив их в золото. Именно тогда Христофор Колумб открыл Америку, кратчайший путь из Европы в Индию.

Пряности и пряности – разница в значении

В повседневной жизни мы часто используем три слова: специи, приправы и специи. Синонимический смысл этих определений ошибочен.

• Специи – это вещества, не обязательно растительного происхождения, с помощью которых можно изменить консистенцию и вкус блюда. Соль, сахар, желатин, крахмал и лимонная кислота – это специи. Они не имеют своего неповторимого вкуса и поэтому не меняют вкус блюд.
• Специи – это добавки к пище, которые не употребляются самостоятельно. Специи всегда имеют растительное происхождение, чаще всего семена, цветы, соцветия, листья, стебли, корни или плоды. Гвоздика, лавровый лист, перец, корица и ваниль — специи.
• Приправы также являются добавками, они меняют вкус и аромат блюда, но не меняют консистенцию. Вы можете приготовить их по рецепту или использовать в уже приготовленном виде. Например, приправами являются острый и сладкий перец, хрен, томатная паста, майонез, барбарис, уксус, горчица.
• Наши предки имели на своих грядках давно выращенные овощи, которые потом добавляли в блюда: чеснок, лук, сельдерей, укроп, петрушку и многие другие. Подобные дополнения могли существенно повлиять на результат кулинарного процесса хозяйки.

Почему в еду кладут много специй и как их правильно использовать

Молотые специи добавляют не только во вторые или первые блюда, но и в десерты. И в каждом регионе свои обычаи: Франция славится своими эмульсиями и соусами с вяжущим эффектом. Основой таких соусов всегда являются мука, сливочное масло, молоко и яйца, состав которых сохраняет аромат специй.

В странах Средиземноморья, Востока или Кавказа предпочитают кисло-сладкие приправы, такие как фруктовые и овощные соки или пюре, а также белые или красные вина. Чтобы блюдо получилось вкусным, нужно знать, как сочетать специи.

Не забывайте хранить специи и травы в плотно закрытых банках и вдали от солнечных лучей.

Специи для женского здоровья – какие добавки помогают

Как мы уже говорили, специи способны не только улучшить вкус блюда, но и благотворно повлиять на состояние организма. Каждая пряность обладает разным действием и набором микроэлементов в зависимости от региона произрастания.

Правильное употребление некоторых специй предотвращает образование гнилостных процессов в кишечнике, устраняет брожение, улучшает обмен веществ, помогает желудку лучше усваивать пищу. В частности, к ним относятся:

• валериана, мелисса и мята снижают артериальное давление, нормализуют сердечный ритм, снимают головные боли, помогают бороться со стрессом;
• розмарин, острый красный перец и куркума показаны людям с пониженным давлением;
• корень имбиря укрепляет иммунитет, его можно добавлять в выпечку и чай;
• чеснок, орегано и фенхель оказывают иммуномодулирующее действие;
• куркума очищает кровь и оказывает мочегонное действие;
• Фенхель повышает лактацию, поэтому его рекомендуют кормящим мамам.

Вы можете вырастить на своем участке чеснок, лук, петрушку, укроп, хрен или кориандр. Выращивание базилика, майорана или других средиземноморских специй потребует больше усилий – специям нужны «тепличные» условия. Лучшие способы хранения специй — быстрая заморозка, сушка или консервирование.

Вредные специи – список опасных добавок

Несмотря на то, что специи считаются уникальным продуктом, они оказывают на организм не только положительное, но и отрицательное воздействие.

С осторожностью используйте специи, если у вас есть заболевания желудочно-кишечного тракта и бронхиальная астма. Некоторые специи вообще нельзя использовать, например,

• шафран и розмарин противопоказаны беременным;
• Шалфей, мускатный орех и корица могут вызвать судороги;
• Гвоздика снижает тонус и снижает способность концентрироваться.