Шпинатный пирог с кресс-салатом и перепелиными яйцами на креме из копченой свинины

Промойте шпинат и кресс-салат, очистите и ненадолго бланшируйте в подсоленной воде. Охладите, отожмите и крупно нарежьте. Мелко пюрировать со сливками в блендере. Очистите лук и мелко нарежьте. Обжарить на горячем сливочном масле до прозрачности. Вмешайте муку и влейте молоко. Тушим около десяти минут, помешивая. Снимите с огня и дайте немного остыть. Вмешайте яйца и удалите пять-шесть столовых ложек сливок. Перемешайте шпинатную смесь с остальными и приправьте солью, перцем и мускатным орехом. Разогрейте духовку до 180 градусов, нижний и верхний огонь. Смажьте маслом форму для террина. Очистите перепелиные яйца. В форму выливаем примерно половину крема и сверху выкладываем очищенные яйца. Заполните оставшимся зеленым кремом и завершите белым кремом. Накройте форму для террина (крышкой или алюминиевой фольгой) и поставьте в противень или форму для запекания. Налейте горячую воду примерно до половины формы и оставьте в духовке примерно на час. Дайте остыть, переверните и подавайте, нарезав ломтиками, украсив кресс-салатом.

Мясо Касселя нарежьте очень тонкими кусочками, удалите сухожилия и жир. Положите нарезанное кубиками мясо Касселя в емкость для смешивания, залейте сливочным сыром и перемешайте ручным блендером до получения однородной кремовой массы. Не добавляйте приправы, так как мясо придает сливочному сыру свой пряный вкус.