Закуска: трюфельный суп с пармезаном, фокачча из помидоров и оливок (Мари Наземанн)

Для фокаччи нарежьте помидоры и оливки ломтиками. Затем замаринуйте в оливковом масле и нарезанном базилике около 30 минут. Смешайте миксером около 3/4 количества муки с дрожжами, солью, медом, маслом и водой, чтобы получилось эластичное мягкое тесто. Накройте тесто и оставьте его подниматься в теплом месте на 20 минут. Затем вмешайте в тесто измельченную зелень с оставшейся мукой и энергично вымесите 3–5 минут. Теперь дайте тесту немного отдохнуть, затем раскатайте толщиной примерно 2.5 см и выложите на смазанный маслом противень. Оливки и помидоры выкладывают на тесто, ставят в разогретую до 180°С духовку и выпекают около 25 минут. После запекания готовую фокаччу посыпают орегано.

Для трюфельного супа с пармезаном сначала очистите лук-шалот и чеснок, мелко нарежьте и обжарьте на трюфельном масле до прозрачности. Затем посыпьте мукой, деглазируйте вином и приправьте солью, перцем и мускатным орехом. Теперь добавьте бульон и варите около 20 минут. Теперь добавьте сливки и снова ненадолго доведите до кипения – снимите с огня. Теперь натрите пармезан и добавьте его в суп (немного пармезана оставьте для украшения), дайте настояться 30 минут. Теперь суп нужно просто протереть, пропустить через сито и заправить. Сбрызните суп небольшим количеством трюфельного масла и подавайте.