Стифадо – греческое рагу

• Мясо и картофель нарезаем кубиками (не слишком мелкими), одновременно добавляем говяжий бульон. Очистите лук-шалот или доведите его до кипения на две-три минуты и промойте в холодной воде. Кожуру потом можно будет легко снять.
• Нагрейте оливковое масло в кастрюле большего размера. Обжарьте кубики мяса со всех сторон, обжарьте измельченный чеснок, томатную пасту и специи и деглазируйте говяжьим бульоном и красным вином. Накройте крышкой и дайте настояться в течение хорошего часа. В середине приготовления добавьте картофель и лук-шалот и варите еще около часа. Перемешайте, приправьте по вкусу и приправьте. При необходимости добавьте воды так, чтобы все было просто покрыто.

Стифадо, греческое рагу -----------------------------------------

• При времени приготовления не менее 2.5 часов вы получите буквально тающее на языке мясо и необыкновенно ароматный соус. В конце можно добавить крем-фреш. Традиционно блюда в Греции подаются теплыми – обычно они и так достаточно горячие.