Micah Stanley
Клубника хороша не только в качестве клубничного мороженого, клубничного торта или клубничной запеканки. Они также оказывают чрезвычайно положительное влияние на многочисленные хронические заболевания. Прочтите все о клубнике, какое действие и пищевую ценность имеет ягода, на что следует обратить внимание при покупке, а также о том, как вырастить и размножить клубнику в горшке.
Клубника: символ чувственности
Клубника красная, как любовь, и сладкая, как грех – неудивительно, что этот вкусный фрукт окружают всевозможные мифы. Она служила атрибутом ряда богинь любви, таких как Фригг и Венера, ею вдохновлялись поэты всех возрастов. Римский поэт Виргилий описывал клубнику как сладкий маленький плод богов, а немецкий писатель Пауль Цех был в восторге от вкуса клубники.
Плод часто играет центральную роль в сказках и легендах, в том числе в «Бабушке Вечнозеленой» братьев Гримм, где дети собирают целебный плод для своей больной матери. На самом деле клубника считалась лекарственной на протяжении тысячелетий. применяют при заболеваниях печени и желчного пузыря, сердечно-сосудистых заболеваний, кори и даже оспы.
Богатые танинами листья клубники часто включают в чайные смеси и используют в народной медицине, прежде всего, при желудочно-кишечных заболеваниях (диарея), а также при хронических воспалениях (например, ревматизм). Лучше всего собирать их до цветения, но клубничного аромата здесь не ждите. Листья имеют терпкий и непривлекательный вкус.
Откуда берется садовая клубника?
Согласно археологическим находкам, клубника высоко ценилась уже в каменном веке и поэтому является одной из древнейших сладостей, известных человечеству. Сначала собирали мелкую землянику. Позже, в средние века, их уже выращивали на больших полях.
Сегодня мы в основном едим садовую землянику (Fragaria × ananassa). Он появился только в середине 18 века и является дочерью ароматной североамериканской алой клубники и крупноплодной чилийской клубники. Садовая клубника быстро стала звездой европейских садов.
Клубника не ягода
Кстати, с ботанической точки зрения клубника – это вовсе не ягода, а совокупный плод. Настоящие плоды — крошечные желтые орешки на красной «ягоде». В настоящее время существует более 100 сортов садовой земляники, из которых только 30, такие как Соната или Ламбада, имеют важное значение в товарном плодоводстве. Но у всей клубники есть одно общее: она чрезвычайно богата жизненно важными веществами.
Пищевая ценность
Клубника настолько вкусна, что ею едва можно насытиться. Как хорошо, что ограничения совершенно не нужны, ведь они на 90 процентов состоят из воды и содержат всего 32 ккал на 100 г. В 100 г свежих фруктов также содержится:
- вода 90 г
- Углеводы 5.5 г (из них 2.15 г глюкозы и 2.28 г фруктозы)
- белок 0.8 г
- Волокно 2g
- жир 0.4 г
Клубника при непереносимости фруктозы?
По сравнению с другими фруктами в клубнике относительно мало фруктозы. Соотношение фруктозы и глюкозы в красных фруктах также составляет почти 1:1, поэтому даже люди с непереносимостью фруктозы часто могут относительно хорошо переносить их, по крайней мере, в умеренных количествах. Но пробуйте это осторожно, поскольку у всех пострадавших разный уровень толерантности.
Гликемическая нагрузка
Вкусные фрукты имеют низкую гликемическую нагрузку (GL) 1.3, что означает, что они почти не влияют на уровень сахара в крови. Для сравнения: у белого хлеба GL почти 40, а у шоколадного батончика около 35. Так что лучше перекусить парочкой клубники, чем соблазняться сладостями.
Витамины и минералы
Клубника содержит множество витаминов и минералов, которые в значительной степени повышают ее ценность для здоровья.
Вторичные растительные вещества
Согласно обзору международной группы исследователей, многочисленные исследования показали, что регулярное перекусывание клубникой имеет большой потенциал как с точки зрения профилактики, так и лечения заболеваний. Употребляя красные фрукты, можно противодействовать окислительному стрессу и воспалению, а также снизить риск ожирения, диабета 2 типа, высокого кровяного давления, сердечно-сосудистых заболеваний, заболеваний глаз и рака.
С одной стороны, это связано с высоким содержанием жизненно важных веществ, а с другой стороны, с целым рядом вторичных растительных веществ, включая, в частности, полифенолы, такие как антоцианы, кверцетин, кемпферол, физетин, эллаговая кислота и катехины. .
По мнению норвежских исследователей, содержание биологически активных веществ сильно варьируется и зависит, например, от сорта. Анализы 27 сортов клубники показали, что в 57 г клубники содержится от 133 до 100 мг фенольных соединений. Антоцианы, придающие маленьким плодам ярко-красный цвет, являются одними из наиболее важных второстепенных растительных веществ. Их содержание составляет от 8.5 до 66 мг и постоянно увеличивается по мере созревания.
Исследование итальянских и испанских ученых сделало особенно интересное открытие: около 40 процентов антиоксидантов содержатся в орехах клубники. Поэтому очень контрпродуктивно, если плоды з. Б. протирать через сито при производстве клубничного пюре.
Чувство голода снижается после употребления клубники
В промышленно развитых странах ожирение является серьезной проблемой: им уже страдает более половины всех немцев. Однако различные исследования показали, что клубника дает некоторые преимущества людям с избыточным весом. Они повышают уровень гормона адипонектина, который отвечает за регулирование приступов голода.
Кроме того, антиоксиданты, содержащиеся в фруктах, снижают окислительный стресс, который всегда более выражен у людей с избыточным весом, чем у людей с нормальным весом.
Уровень антиоксидантов увеличивается после употребления.
В исследовании, проведенном в Университете штата Оклахома в 2016 году, приняли участие 60 человек с избыточным весом и повышенным уровнем липидов в крови. Их разделили на четыре группы. Две группы ежедневно в течение 25 недель получали напиток, содержащий 50 г или 12 г лиофилизированной клубники. Две другие группы ежедневно пили контрольный напиток с таким же содержанием калорий и клетчатки, что и клубничные напитки.
Покупая клубнику, полагайтесь на региональность!
По данным Федерального центра питания, в 150,000 году в Германии было собрано более 2016 тонн клубники. Однако, поскольку спрос намного превышает производство, большие объемы клубники импортируются из других стран, таких как Испания, Нидерланды и Италия.
Сезон клубники здесь длится всего с мая по август, но теперь фрукты доступны круглый год. Клубнику, которую мы едим зимой, привозят из Мексики, Чили, Калифорнии, Флориды и Израиля. Импортная клубника имеет плохой экологический баланс и обычно имеет довольно пресный вкус, поскольку ее собирают незрелой и впоследствии не дозревают.
Кроме того, плоды з. Б. в засушливой Испании, которая и без того регулярно страдает от засух, необходимо интенсивное искусственное орошение. Часть воды откачивается незаконно, что, по мнению WWF, грозит высушить национальный парк Кото-де-Доньяна, одно из крупнейших водно-болотных угодий на юге Европы, а также место зимовки тысяч перелетных птиц.
Так что во многих отношениях имеет смысл, если вы наслаждаетесь клубникой только в сезон (с мая по август) в вашем регионе!
Органическая клубника полезнее
К сожалению, когда дело доходит до остатков пестицидов, отечественная клубника не обязательно работает лучше, чем импортная. Исследования, инициированные компанией Saldo (Verbraucherinfo AG) в Швейцарии, показали, что только 3 из 25 образцов, привезенных из Испании и Франции, были незагрязненными. Два из трех образцов с самым высоким содержанием остатков были получены из Швейцарии.
Согласно анализам, проведенным Управлением химических и ветеринарных расследований в Штутгарте в 2016 году, из 78 образцов 77 содержали остатки, а 76 содержали множественные остатки. В случае с 6 пробами разрешенное максимальное количество было даже превышено. Это были такие вещества, как хлораты, которые по данным Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов потенциально вредны для здоровья детей, спиносад, опасный для пчел, или хлорпрофам, который может быть канцерогенным.
Пугает также то, что анализы неоднократно выявляют запрещенные активные вещества, такие как фунгицид бупиримат (нервно-паралитический яд), использование которого в Германии запрещено уже более 20 лет.
Поскольку клубника является одним из самых загрязненных фруктов, всегда следует полагаться на органическое качество. Это также подтверждается исследованием, проведенным в Португалии, которое показало, что органическая клубника обладает более сильным антиоксидантным действием, чем фрукты, выращенные традиционным способом.
Исследование показало, что фермы, выращивающие органическую клубнику, производят фрукты более высокого качества, а их более качественные почвы могут иметь более высокую жизнеспособность микроорганизмов и устойчивость к стрессам.
Клубника в пластиковых джунглях
Все больше полей клубники исчезает под мульчирующей пленкой. Это гарантирует, что почва прогреется раньше, и сезон клубники начнется раньше и принесет более высокие урожаи. Это также снижает использование гербицидов. Однако использование фольги имеет и серьезные недостатки.
Пленки изготавливаются из таких материалов, как поливинилхлорид, который содержит вредные для здоровья и окружающей среды пластификаторы. Пленки ПВХ очень трудно, если не невозможно, перерабатывать и сжигать, например, от канцерогенных диоксинов. Следует сказать, что большая часть всех пластиковых отходов сейчас экспортируется в такие страны, как Китай, где нет структур по сбору и переработке.
Широкомасштабное использование мульчирующих пленок также вызывает серьезные подозрения в разрушении среды обитания животных и растений, что способствует сокращению биоразнообразия на полях и ведет к сокращению биоразнообразия. Проблема в том, что пленки легко рвутся при снятии, а пластиковые детали – в крайнем случае до 40 процентов материала – остаются на полях.
Защитник природы Кристоф Мюнх заявил в связи с этим, что такие птицы, как канюк, используют пластиковые отходы для строительства своего гнезда, потому что они похожи на лист. Это может оказаться смертельным для потомства, поскольку вода не может стекать из-за пластиковых деталей.
Американские исследователи из Центра сельскохозяйственных исследований Белтсвилля еще в 2009 году смогли доказать, что мульчирующая пленка оказывает негативное воздействие на такие ингредиенты, как антоцианы, и, следовательно, клубника имеет более низкий антиоксидантный потенциал.
Хотя существуют биоразлагаемые мульчирующие пленки. состоят из кукурузного и картофельного крахмала и могут быть внесены в почву или выброшены в компост. К сожалению, ими пользуются слишком редко, поскольку они стоят более чем в два раза дороже и требуют более частой замены. Производители часто игнорируют тот факт, что биоразлагаемые пленки не требуют очистки и утилизации.
Мы рекомендуем вам полагаться на органическую клубнику с небольших региональных ферм, которая продается непосредственно с фермы. Это дает вам возможность видеть, где растут растения. Зачастую вы можете собрать фрукты самостоятельно. На таких фермах практически нет пластика.
Вырастите клубнику самостоятельно
Клубнику можно выращивать и в кадках.
В горшках должен быть объем почвы не менее 2–3 л. Чем больше горшок, тем лучше он сохраняет влагу. Это выгодно тем, что растениям нужно много воды как во время роста, так и в фазе плодоношения. Рекомендуются горшки размером от 25 х 25 см до 30 х 30 см.
Хотя растения клубники влажные, при поливе обязательно следует избегать переувлажнения. Добиться этого можно, поместив черепок на дренажное отверстие при посадке и обеспечив достаточный дренажный слой. Он состоит из з. Б. из гравия, черепков или керамзита и должна составлять 2–3 см. Если перед засыпкой субстрата в горшок положить на дренажный слой кусок ватки, это послужит защитой и отфильтрует стекающую воду.
Для горшечных культур подходят различные сорта, например, Тоскана, Купидо или Мара де Буа.
Существует более 100 разновидностей
Прежде чем приступить к посадке, вам нужны качественные семена. Существует более 100 сортов клубники и выращивать можно не только садовую клубнику, но и дикую. Независимо от сорта, это всегда многолетние растения.
Однако различают ранние (например, Клери и Ламбада), среднеранние (например, ананасная клубника) и поздние (например, Флорика) сорта клубники, а также однократно плодоносящие (например, Соната) и многоплодные (например, Б. Остара). клубники, а также между ежемесячной клубникой (например, Мероза) и земляникой (например, Лесная королева). Поэтому определиться с сортом не так-то просто. При выборе убедитесь, что сорт клубники максимально подходит для местоположения в вашем регионе.
Посев и посадка
Обычно вы покупаете молодые растения клубники или размножаете существующие растения столонами. Однако выбор сортов будет больше, если использовать семена. Поэтому, если вы хотите попробовать посеять растения клубники, вам следует сеять крошечные семена клубники в период с конца января по середину марта.
После того, как семена были распределены в лотке для семян с богатой питательными веществами почвой, им требуется до 6 недель, чтобы прорасти. Когда у растений образовалось 5 листьев, их сначала рассаживают в небольшие горшки. Время посадки — май, молодые растения высаживают на грядке клубники на расстоянии 20–30 см. Растения клубники, посаженные весной, в год посадки часто приносят лишь редкие плоды.
Более позднее время посадки, то есть в июле или августе, дает вам то преимущество, что растения клубники могут хорошо расти и процветать. Рост так важен, потому что им нужно хорошо пережить зиму, чтобы в следующем году получить богатый урожай клубники.
Какая клубника месяца?
Месячная клубника названа так потому, что плодоносит месяцами. Вы можете пожинать плоды снова и снова. Это земляника, модифицированная в результате селекции. Месячная клубника также является многолетним растением. Они характеризуются тем, что не образуют побегов, а размножаются исключительно семенами. Их плоды значительно мельче, чем у садовой земляники, но отличаются особенно ароматным вкусом.
Что следует учитывать при сборе урожая
В зависимости от погоды и сорта сезон сбора урожая начинается в мае или июне. Клубнику лучше всего собирать рано утром, потому что именно тогда аромат наиболее интенсивен. Обязательно срывайте ягоды прямо у плодоножки, чтобы не повредить нежные плоды во время сбора. Спелые плоды можно узнать по тому, что их можно срывать легко, т. е. без каких-либо усилий.
Если клубнику собирают, на плодах должны остаться зеленые листья растения. В противном случае мякоть будет травмирована, что увеличивает риск образования плесени при хранении. После того, как плоды собраны, следует сразу положить их в плоскую корзину. Это снижает риск раздавливания чувствительных ягод.
Приобретение и хранение
В любом случае, покупая клубнику, убедитесь, что она блестящая, стабильно красного цвета, не имеет пятен плесени. Зеленые чашелистики и стебель должны выглядеть свежими. Хранить немытые ягоды в холодильнике можно два-три дня. Если среди них есть поврежденные и гнилые плоды, их необходимо немедленно перебрать.
Если вы переработаете фрукты в варенье или желе или заморозите их, вы сможете наслаждаться фруктами и вне сезона клубники. Однако с точки зрения потери питательных веществ более выгодно заморозить их в сыром или цельном виде. Затем их можно хранить до года.
