клубничное парфе

• Очистите и нарежьте клубнику, затем мелко пюрируйте ее в высокой емкости, добавьте сок лайма. Отделяем яйца, всыпаем жесткие белки со щепоткой соли и взбиваем сливки в довольно полугустую пену, они должны иметь кремообразную консистенцию.
• Яичные желтки с сахаром и «Куантро» положите в котел для взбивания, взбейте венчиком и взбейте на горячей водяной бане до состояния крема, затем снимите с плиты и взбейте холодную воду со льдом.
• Положите яичную смесь в большую миску, добавьте пюре из клубники и хорошо перемешайте. Затем добавьте сначала сливки, а затем яичный белок. Оберните форму для террина пищевой пленкой, вылейте в нее парфе, а затем накройте крышкой или фольгой.
• Теперь поместите форму в морозильную камеру и дайте ей замерзнуть минимум на 12 часов. Для подачи поставьте в холодильник минут за 20, затем выверните форму, нарежьте ломтиками и подавайте со свежими фруктами.

тип

• Сливки быстрее застывают и имеют более приятную консистенцию, если их взбивать очень холодными. Поэтому всегда храните сливки в холодильнике и вынимайте их только перед взбиванием. Я также кладу венчик, который потом надеваю на миксер, за полчаса до этого в морозильную камеру, чтобы он был красивым и холодным, а крем сразу же загустел.