Фаршированные куриные ножки с пюре из базилика, овощами из паприки и соусом из портвейна

Вскипятите в кастрюле 1,200 мл портвейна и 200 мл куриного бульона, пока объем жидкости не уменьшится вдвое. Затем добавляют оставшиеся 200 мл портвейна и снова уваривают вдвое. В конце соус соединяется с холодным сливочным маслом.

Сверху поставьте большую кастрюлю с водой и доведите ее до кипения. Куриные бедра освобождаются от кости, кожа остается. Затем смажьте «полоску» алюминиевой фольги маслом и посыпьте ее солью и перцем. Поверх каждой порции раскладывают по 8 ломтиков панчетты. Они должны слегка лежать друг на друге и образовывать поверхность, по которой можно катать куриное бедро. Теперь куриное бедро кладем кожей вниз на отдельную разделочную доску. Соль и перец. Сверху выкладываем столовую ложку мякоти фисташек. Затем добавьте столовую ложку фисташек. Добавьте к фисташковой смеси 2-3 полоски филе куриной грудки. Куриное бедро свернуто в рулет и выложено на панчетту. Используя алюминиевую фольгу, сверните ножку в плотный рулет и зажмите алюминиевую фольгу по бокам, как конфету. Куриные бедра находятся в кипящей воде в течение 30 минут. Затем их вынимают, охлаждают до комнатной температуры, а затем охлаждают в холодильнике около 2 часов. Затем роллы обжаривают до тех пор, пока панчетта не станет хрустящей.

Все ингредиенты хорошо перемешиваем в блендере.

Картошку очищают, нарезают кубиками и отваривают в подсоленной воде. Вода ароматизирована анисом. Когда картофель будет готов, его сливают. Кусочек бадьяна удаляем. В той же кастрюле их теперь смешивают с молоком, маслом и мускатным орехом и разминают венчиком. Соль и перец. Песто складывают и хорошо перемешивают.

Перцы – восьмые каждый. На сковороде-гриль кусочки перца обжариваются шкуркой вниз до тех пор, пока кожица не станет полностью черной. Это придает паприке дымный вкус и в то же время сохраняет ее сладость. Затем их кладут в миску и накрывают газетой или пищевой пленкой. Примерно через 30 минут их обрабатывают дальше, снимая черную кожуру. Два лука-шалота нарезают мелкими кубиками и обжаривают в масле. Соль перец. Примерно через 3 минуты добавьте нарезанную кубиками паприку. Соль, перец и сахар. Примерно через 10 минут овощи тушат с хересом и варят еще 5 минут. Законченный.