Летняя цесарка с 80 зубчиками чеснока, засахаренными лимонами и вербеной на спагеттини

Цесарку выпотрошить и разрезать на грудки и ножки. Тушку птицы (кость) разрезать на 3-4 части. Затем удалите лишний жир и сухожилия с груди и ног. Затем разделите ножки по суставу и вместе с грудкой со стороны мяса и кожи энергично приправьте солью и перцем. Нагрейте оливковое масло в (чугунной) кастрюле. Сначала вставьте части ног и грудку, затем нарезанные тушки и подрумяньте их со всех сторон. Как только грудки приобретут цвет, выньте их и отложите в сторону. Нарежьте фуа-гра крупными кубиками и добавьте чеснок. Очистите 80 зубчиков чеснока и обжарьте на среднем огне до почти полной готовности. Деглазируйте мускателем и долейте. Кусочки мяса должны быть накрыты, иначе залейте небольшим количеством бульона. Добавьте 60 г засахаренных кусочков лимона. Затем закройте запеканку крышкой и дайте кусочкам птицы потушиться 30–40 минут, пока они не станут сочными и нежными, но не слишком мягкими. Добавьте листья верветки за 5 минут до окончания тушения. Кусочки мяса выньте и сохраните в тепле, а кусочки костей выньте и выбросьте. Пюрируйте бульон с чесноком с помощью погружного блендера до получения сливочного соуса. Процедить через сито и снова довести до кипения. Приправьте по вкусу солью, перцем, лимонным соком и, возможно, небольшим количеством тростникового сахара. Обжаренную грудинку и ножки снимите с кости и положите обратно в запеканку. Оставьте в соусе до готовности. Добавьте оставшиеся кусочки засахаренного лимона. Только теперь выкладываю макароны. Доведите до кипения 4 литра воды, 1 столовую ложку соли и три ломтика имбиря. Как только вода закипит, сложите спагеттини веером и дайте опуститься. Примерно через 3 минуты спагеттини станут аль денте. Затем вынуть, процедить и разложить по большим (макаронные) тарелкам. Поверх теплых макарон положите кусочек ножки или грудки (в зависимости от ваших предпочтений). Обильно полейте цесарку, чесноком и мускатным соусом, украсьте кусочками лимона и вервеной и подавайте.