John Myers
Содержание:
show
Если вы хотите смягчить мясо, вам помогут несколько простых советов и приемов. Дополнительные шаги того стоят, поскольку вкус мяса усиливается благодаря его нежной текстуре.
Тендеризация мяса: этапы подготовки
При правильной технике вы сможете смягчить любое мясо. Особенно важны шаги перед фактической подготовкой:
- Нарезка: чтобы кусок мяса приготовился быстрее и не стал жестким, разрежьте его на более мелкие кусочки. Важно расположить нож поперёк мясных волокон.
- При разделке вы разбиваете волокна мяса, что меняет структуру. В результате мясо после позднего приготовления получается не жестким, а нежным.
- Отбивание: перед запеканием следует отбить мясо до мягкости, чтобы ослабить мясные волокна. Лучше всего использовать металлический молоток для мяса. Он тяжелее деревянного и поэтому быстрее разрушает волокна мяса.
- Если у вас нет под рукой приспособления для размягчения мяса, можно использовать небольшую сковороду.
- Положите кусок мяса на разделочную доску. Возьмите молоток для мяса и хорошо отбейте мясо с обеих сторон.
Смягчите мясо маринадом
Правильный маринад сделает жесткое мясо нежным и мягким. Самый важный элемент такого маринада – кислота. Это расщепляет мясные волокна и делает блюдо особенно нежным. Некоторые фрукты содержат много кислот. К ним относятся такие фрукты, как киви, лимон, папайя или ананас.
- Пюрируйте фрукты с помощью высокоскоростного блендера или ручного блендера. Если у вас нет такого приспособления, просто нарежьте фрукты небольшими кусочками.
- Добавьте пюре или кусочки к мясу и хорошо перемешайте. Обязательно немного раздавите мясо. Это ослабляет волокна, и фруктовая кислота может действовать лучше.
- Если у вас нет фруктов, но есть лук, это тоже хорошо. Пахта, кефир или йогурт также идеально подходят для маринада благодаря молочной кислоте.
- Особенно при запекании в духовке следует заранее положить мясо в маринад, чтобы оно не стало слишком сухим.
Как приготовить нежное мясо
После того как вы обработали и подготовили мясо согласно двум пунктам выше, можно приступать к его приготовлению. Здесь есть два варианта:
- Готовьте мясо до готовности: наполните кастрюлю водой и поместите в нее кусок мяса. Дайте воде закипеть. Затем добавьте в воду несколько половинок луковицы.
- Оставьте мясо тушиться на несколько часов. Приготовленный с ним лук делает мясо нежным.
- Важно готовить мясо на слабом огне, но в течение более длительного периода времени. Гуляш, например, обычно оставляют вариться на 2 часа, чтобы говядина стала максимально мягкой.
- Нежное мясо на сковороде: налейте в сковороду немного масла и обжарьте кусок мяса. Температура должна быть около 70 градусов.
- Добавьте в кастрюлю немного воды и дайте ей немного покипеть. Кастрюлю следует накрыть крышкой.
- Чтобы приготовить обжаренное мясо, его также можно поставить в духовку. При температуре около 90 градусов мясо чувствует себя хорошо.
- В зависимости от толщины куска, оставьте его готовиться в духовке до часа.
