John Myers
Свиное филе, также называемое свиной корейкой, вероятно, является куском свинины высочайшего качества. Благодаря мелкой мраморности и малому содержанию жира он буквально тает во рту и поражает своим неповторимым вкусом. Сегодня мы покажем вам, при какой температуре в сердцевине получается свиное филе!
Какой кусок?
Свиное филе также называют жареным легким, корейкой, свиной корейкой или жареным филе. Это мясо задней четверти животного, часть ниже поясничной отбивной. Прежде всего, он отличается нежной нежирной структурой и является лучшим и самым дорогим куском свинины.
Разные части свиной вырезки:
- Головка филе: самый широкий кусок, Шатобриан.
- Центральная часть: очень сочная, срез по центру.
- Кончик филе: узкая часть, филе миньон, нежная задница.
Совет: Мраморность с мелкой жировой тканью, конечно, не является недостатком, но делает мясо по-настоящему сочным!
Свиное филе – таблица температуры внутри продукта
- Средний – Редкий Средний – Хорошо сделанный
- кроваво-розовый – розовый – насквозь
- 58-59°С – 60-63°С – 64-69°С
Для нежного розового филе необходима температура внутри ок. Рекомендуется температура 60–63 °C, именно здесь чудесный вкус филе может проявиться лучше всего!
Термометр для мяса всегда следует вставлять в самую толстую часть мяса. Некоторые современные духовки уже оснащены встроенным термометром, который подает сигнал тревоги, если температура внутри продукта слишком высока или снижает температуру духовки. Однако обычного кухонного термометра будет достаточно, и он поможет вам поддерживать правильную степень готовности во время приготовления.
Приготовление свиной вырезки
При покупке особенно важно следить за тем, чтобы мясо имело нейтральный запах и было светло-красного цвета. Поскольку на этом этапе мясо маложирное, при неправильном приготовлении оно легко может стать сухим. Поэтому приготовление при низких температурах гарантирует, что мясо останется сочным и влага не выйдет через ткани. Филе можно нарезать ломтиками шириной 1.5–2 см или приготовить целиком.
Самые важные советы по подготовке:
- Нарезаем филе или обрабатываем целиком
- сезонное мясо
- Немного обжарить на сковороде
- Оставить готовиться при низкой температуре
- Проверьте температуру ядра
- Затем дайте ему постоять в алюминиевой фольге несколько минут.
Вы все еще ищете вкусный рецепт свиной вырезки? Тогда ознакомьтесь с нашим восхитительным рецептом свиной корейки, завернутой в бекон.
