Идеальная температура сердцевины филе ягненка

Благодаря своему прекрасному вкусу филе ягненка часто подают по особым случаям. Но только правильная температура внутри продукта во время приготовления делает мясо приятным.

филе ягненка

Мясо ягненка очень темное и очень постное. В среднем в 100 г содержится всего от 3 до 5 г жира. Он отличается нежным вкусом и готовится из нижней части корейки спины молодой овцы. Каждое животное приносит ровно два филе весом примерно от 60 до 100 г.

Приготовить филе баранины

Приготовить филе баранины можно двумя способами. В обоих случаях большое значение имеет правильная температура внутри бараньего филе. Обычно нежную заднюю часть запекают целиком.

Приготовление на гриле:

• нагревайте, пока он не станет слегка розовым
• оставить постоять на решетке на непрямом огне

Приготовление на сковороде:

• Обжарьте его на растительном масле по 4-5 минут со всех сторон.
• затем поставьте в разогретую духовку еще на 10 минут.
• Профессиональный совет: кратковременно обжарьте прибл. 120 °С

Кстати, запекать филе баранины в духовке можно и без предварительного обжаривания. В этом случае вам не придется уделять пристальное внимание температуре ядра. Просто время от времени проверяйте пальцами, вкусное и нежное ли мясо.

Совет: нежная баранина не нуждается в дополнительных ароматизаторах, достаточно лишь нескольких специй, чтобы раскрыть ее вкус. Нежное, как масло, нежно-розовое в тонкой, слегка поджаренной оболочке – именно таким ценят филе.

Температура сердцевины филе баранины: таблица

Филе баранины вкуснее всего, когда оно не до конца приготовлено. Он должен оставаться слегка розовым как внутри, так и снаружи. Если вы по-прежнему предпочитаете, чтобы оболочка была хрустящей, вы можете приготовить мясо хорошо прожаренным. К заветному лососю из баранины применяется немного другая внутренняя температура.

Уровень приготовления филе ягненка внутренней температуры

• среднепрожаренный – 58 – 60 °C
• молодец – 65 – 68 °C

Примечание. Хотя англичане говорят о «средней прожарке», выражение «à point» также распространено среди немецких поваров. Это означает, что мясо приготовлено идеально благодаря идеальной внутренней температуре и остается немного розовым внутри.

Измерьте внутреннюю температуру

Существует два способа определения оптимальной температуры. Новичку следует использовать термометр для мяса. Число на дисплее ясно показывает, когда филе достигло идеальной консистенции. Для проверки воткните его в центр филе, где оно самое толстое.
Если у вас немного больше опыта, вы можете измерять как профессионал. Как провести испытание давлением:

• Соедините большой и указательный пальцы вместе
• нажми на ладони
• затем прижмите к мясу
• сравнить силу
• такая же консистенция? Идеальный!

Конечно, сравнение требует небольшого опыта. Как хорошо, что филе ягненка такое вкусное, а также нежирное и полезное. Чем больше раз он приземлится на тарелку, тем больше у вас возможностей попрактиковаться.