Идеальное дрожжевое тесто: надежный рецепт и анализ ошибок

Дрожжевое тесто пригодится для приготовления пирогов, блинов, пиццы и булочек.

Знание того, как приготовить дрожжевое тесто, всегда пригодится в хозяйстве. С его помощью можно приготовить восхитительные пироги, пиццу, булочки и хлеб. Этот вид теста считается довольно капризным.

Универсальное дрожжевое тесто: простой рецепт.

• Мука – 450 г.
• Яйца – 1 шт.
• Сухие дрожжи – 7 г.
• Молоко – 250 мл.
• Соль – 1 чайная ложка.
• Сахар – 2 чайные ложки.
• Растительное масло – 3 столовые ложки.

Молоко подогрейте и слегка взбейте венчиком с яйцом. Затем добавьте сахар и дрожжи. Перемешайте смесь до однородности. Затем еще раз смешайте его с подсолнечным маслом. Посолите и постепенно всыпьте просеянную через сито муку. Замешиваем тесто сначала ложкой, а затем руками. Тесто должно быть слегка липким.

Поместите тесто в большую миску и оставьте на час в теплом месте, например, в слегка нагретой духовке. Тесто должно подняться в два раза. Посыпьте тесто мукой и вымесите. После этого из теста можно сформировать желаемое изделие.

Простой рецепт слоеного дрожжевого теста.

• Мука – 750 гр.
• Сливочное масло – 200 гр.
• Соль - 1 ч.
• Сахар – 3 ч. л.
• Сухие дрожжи – 7 гр.
• Теплая вода – 85 мл.
• Теплое молоко – 120 мл.
• Яйцо – 1 яйцо.

Подогрейте немного воды, и растворите в ней дрожжи и ложку сахара. Оставить в сухом месте на 15-20 минут. На стол просеять муку, соль и остальной сахар. Натираем масло в муку. Перетираем руками муку и масло до образования мелкой крошки. В дрожжевую закваску вбейте яйцо, влейте молоко и перемешайте.

Сделайте в середине мучной крошки углубление и залейте закваску молоком. Замесить гладкое и мягкое тесто. Заверните в пищевую пленку и поставьте в холодильник на 2 часа. Тесто можно хранить в морозилке – для этого его нужно тонко раскатать, сверху положить пищевую пленку и завернуть в рулет.

Почему дрожжевое тесто не получается: распространенные ошибки

Перечислим распространенные ошибки, из-за которых тесто не поднимается или получается слишком «засоренным».

1. Неправильный срок хранения дрожжей. Сухие дрожжи в открытой упаковке хранятся от пары дней (неактивные) до 1 месяца (активные). Если хранить дрожжи дольше, они не активируются и пар не выйдет.
2. Неправильная температура воды или молока. Дрожжи необходимо добавлять в теплую, но не горячую жидкость, иначе они не активируются.
3. Тесто может не подняться, если после замеса не дать ему постоять в теплом месте 1 час.
   Если в тесто добавить слишком много сахара или соли, оно перестанет бродить и не поднимется.
4. Если тесто имеет слишком сильный запах дрожжей – вы добавили слишком много дрожжей. На 500 грамм теста возьмите 5 грамм дрожжей.