Три вида пюре с нежной телячьей печенью с шалфеем, соусом из красного вина и теплыми грушами

Очистите пастернак, разрежьте его вдоль на четыре части и нарежьте кусочками толщиной 3 см. Залейте водой, добавьте 1 чайную ложку соли и варите до мягкости. Положите горох в горячую воду и варите до мягкости. Оба около 15 минут. Слегка надрежьте батат ножом вдоль сверху вниз, затем нарежьте ломтиками одинакового размера, толщиной около 3 см, и поставьте в разогретую до 160 градусов духовку. Выпекать 20 минут.

Нарезаем печень на кусочки одинакового размера и подготавливаем. Очистите лук-шалот, нарежьте его четвертинками и также подавайте. Разорвите шалфей на отдельные листья и приготовьте половину количества. Вторую половину отложите в качестве украшения. На противне подготовьте бумагу для выпечки для печени.

Сильно разогрейте сковороду, добавьте 2 столовые ложки масла и обжарьте печень по одной минуте с каждой стороны. Добавьте немного шалфея, немного обжарьте и выложите все на подготовленный противень. Поставьте противень в духовку примерно на 1.5 часа. Убавьте духовку до 60 градусов.

Используйте печеночный бульон для соуса из красного вина, добавьте 1 столовую ложку масла, немного обжарьте лук-шалот на сковороде, деглазируйте красным вином и уварите до 1/3. Добавьте телячий бульон. Добавьте около 1 чайной ложки загустителя соуса и перемешайте на среднем огне. приправить небольшим количеством соли и перца. Достаньте печень из духовки и положите в соус. Накройте крышкой и дайте постоять на медленном огне.

Слейте воду и пюрируйте пастернак и горох. Приправьте пастернак небольшим количеством сливочного масла, мускатного ореха, соли и перца. Развертывание покрыто. Пюрируйте горох, посолите, накройте крышкой и подавайте. Достаньте сладкий картофель из духовки. Небольшим ножом снимите кожу с надрезанной стороны. Поместите внутреннюю часть в кастрюлю. Позже пюрируйте все до состояния пюре с небольшим количеством масла и щепоткой соли.

Очистите груши, разрежьте их на восемь частей и отложите в сторону. Нагрейте 2 столовые ложки сахара в кастрюле и дайте ему расплавиться. Выложите груши в кастрюлю. Обжарьте с обеих сторон около 30 секунд, затем деглазируйте вином. Подготовьте тарелки.

Сложите сладкий картофель, горох и пюре из пастернака в указанном порядке кольцом. Нарисуйте столовой ложкой немного соуса из красного вина справа от пюре. Достаньте телячью печень из кастрюли, разрежьте, медленно удалите зерна из пюре и поместите телячью печень в пюре. Поместите груши в соус из красного вина, посыпьте все луком и еще немного соуса с помощью столовой ложки. Положите листья шалфея в пюре. Законченный!