John Myers
Все началось с гор овощей и фруктов: телевизионный шеф-повар Тим Мельцер закупил много свежих ингредиентов для своей новой кулинарной книги «Зеленая коробочка», чтобы создавать быстрые, креативные и несложные блюда – и все без мяса! Коллекция вегетарианских рецептов появится в магазинах с 16 октября 2012 года.
В его гамбургском ресторане Bullerei постные блюда уже давно стали для гостей классикой, – сообщает Мельцер во вступительных титрах новой кулинарной книги. Тем не менее телевизионному шеф-повару было нелегко сконцентрироваться на вегетарианской кухне: «Мы, повара, привыкли создавать рецепты на основе рыбы и мяса, и нам пришлось их основательно переосмыслить».
Вегетарианские рецепты Тима Мальзера
Переосмысление удалось! Травы, клубни, семена, цветы и фрукты – в вегетарианской кухне «Зеленой коробочки» много, но не скучно. Земляно-пряная свекла сочетается со сладким апельсином, нежной морковью, смешанной с горячим кресс-салатом. Если у вас сейчас слюнки текут, вам следует взять деревянную ложку. Потому что мы расскажем вам три рецепта из новой книги.
Салат из зеленого нута с жареным халлуми
ингредиенты на 4 персоны
1 зеленый болгарский перец 150 г огурца 1 сердцевина салата ромэн 2 зеленого лука 2 зеленых яблока 1 банка нута (425 г EW) 150 г сливочного йогурта 2 ст. л. лимонного сока 3 ст. л. оливкового масла 0.5–1 зеленый перец чили 250 г сахара-соли
Вот как это делается:
Перец разрежьте на четвертинки, очистите от семян, очистите и нарежьте кубиками. Очистите огурец соломкой, разрежьте вдоль пополам, чайной ложкой удалите семена и мелко нарежьте мякоть огурца. Нарежьте салат ромэн вдоль на полоски толщиной в один дюйм.
Яблоки вымойте, разрежьте пополам и удалите сердцевину. Нарежьте неочищенное яблоко тонкими дольками и мелко нарежьте второе неочищенное яблоко. Откиньте нут на дуршлаг, промойте под холодной водой и смешайте с яблоками, перцем, огурцом, луком и салатом.
Смешайте йогурт с лимонным соком, столовой ложкой оливкового масла и щепоткой сахара до получения однородной массы. Затем приправьте солью. Нарежьте перец чили тонкими кольцами и перемешайте. Смешайте заправку с салатом.
Нарежьте халлуми ломтиками толщиной в один дюйм. Нагрейте две столовые ложки оливкового масла на сковороде с покрытием, затем обжарьте в нем сыр по одной-две минуты с каждой стороны. Подавайте халлуми на тарелке с салатом.
«Итальянский» тарт фламбе с луком-пореем
ингредиенты на 4 персоны
10 г дрожжей 250 г муки 100 мл пахты (комнатной температуры) 10–12 ст. л. оливкового масла 1–2 зубчика чеснока 80 г сушеных мягких помидоров 1 ч. л. сушеного орегано 2 ст.
Вот как это делается:
Растворите дрожжи с 1.5 чайными ложками сахара в 30 миллилитрах теплой воды. Просейте муку в миску и сделайте в центре углубление. Добавьте дрожжи и вмешайте немного муки с краев. Добавьте пахту, две столовые ложки оливкового масла и одну чайную ложку соли. Замесите все в гладкое тесто (тесто тверже, чем тесто для пиццы, это правда). Накройте крышкой и оставьте в теплом месте на 2 часа 30 минут.
Разделите поднявшееся тесто на четыре части и очень тонко раскатайте на присыпанном мукой листе бумаги для выпечки. Накройте уже раскатанные основы фламмкухена пищевой пленкой. Разогрейте духовку, поставив противень на первую решетку снизу. Установите для этого максимально возможную температуру.
Очистите чеснок и измельчите в кухонном комбайне вяленые помидоры, восемь-десять столовых ложек оливкового масла, орегано, 0.5 чайной ложки сахара и пармезан в пасту. Размешайте сметану до однородности, лук-порей очистите, вымойте и нарежьте тонкими ломтиками. Смешайте с щепоткой сахара, небольшим количеством соли и небольшим количеством оливкового масла.
Снимите с теста пищевую пленку и выложите сверху томатную пасту, сметану и лук-порей. Переложите пирог фламбе один за другим вместе с бумагой для выпечки на горячий противень в духовке. Выпекайте пять-восемь минут до золотистого цвета.
Морковь с морковным винегретом, творогом и кресс-салатом дайкон
ингредиенты на 4 персоны
8 морковей2 лука-шалота200 г творога100 мл морковного сока (свежевыжатого, по желанию из бутылки)1 слой кресс-салата дайкона (по желанию кресс-салат или кресс-салат)1 ст.л. хересного уксуса (по желанию яблочный или белый винный уксус)3–4 ст.л. оливкового масла, перца соль
Вот как это делается:
Морковь очистите и отварите в сильно подсоленной воде десять минут, затем вытащите и дайте остыть. Очистите лук-шалот, нарежьте его тонкими кольцами и смешайте с морковным соком и хересным уксусом. Вмешайте оливковое масло по капле венчиком. Приправьте винегрет солью и перцем.
Затем разложите винегрет по глубоким тарелкам. Морковь нарежьте кусочками длиной четыре-пять сантиметров и разложите вертикально по тарелкам, сверху выложите творог и кресс-салат дайкон.
