John Myers
Содержание:
show
Ингредиенты:
Суп
- 2 ст.л. Масло чили
- 1 Шалот
- 1 Лук
- 3 Зеленый лук
- 2 Зубчики чеснока
- 0,5 Красный перец чили
- 1 Свежий имбирь
- 1 ст.л. Томатная паста
- 1 зажимать порошок карри
- 5 Листья лайма
- 2 Палочки из лемонграсса
- 1 выстрел Полынь горькая
- 400 ml Просеянные помидоры
- 150 ml Овощного бульона
- 150 ml Птица
- 400 ml Кокосовое молоко
- 1 зажимать Соль и перец
- 1 зажимать Лимонный сахар
- 20 ml Кокосовый крем
- 1 зажимать Гавайская соль черная
- 5 Листья базилика
- 1 всплеск Чили ликер
Креветки темпура
- 5 Королевские креветки
- 100 g Рисовая мука
- 75 g Панко мука
- 1 L Масло
- 1 Яичный желток
- 100 ml Вода холодная
- 1 зажимать Соль
- 1 зажимать Лимонный сахар
Ванильный майонез
- 200 ml Масло
- 1 Яйцо
- 1 ч.л. Мустард
- 0,5 Лимон
- 1 Стручок ванили
- 1 зажимать Соль и перец
- 1 зажимать Лимонный сахар
инструкции
Суп
- Для супа разогрейте масло в кастрюле. Нарежьте лук-шалот, лук, зеленый лук, зубчики чеснока, перец чили и имбирь и обжарьте.
- Через минуту добавьте томатную пасту, порошок карри, лемонграсс и листья лайма. Минуты через три деглазируйте все это дело полынью.
- Добавьте томаты пассе, бульон из овощей и птицы и кокосовое молоко. Доведите все это до кипения и варите при более низкой температуре.
- Процедите суп через тонкое сито. Приправьте по вкусу солью, перцем, лимонным сахаром и кокосовыми сливками.
- Перед подачей «взболтайте» суп в высокой мерной чашке с помощью ручного блендера. Для украшения положите в середину супа немного молочной пены и сверху подайте листик базилика – посыпьте черной гавайской солью. Обеспечьте дополнительный нагрев, добавив в пипетку отдельное масло чили или ликер чили.
креветка
- У креветок удалите голову и панцирь. Разрежьте вдоль нижнюю сторону и удалите кишку. Разрежьте задние концы по диагонали прямо перед остатками панциря и «разверните» бока креветки.
- На тарелку насыпьте рисовую муку, на вторую тарелку разложите панко. Нагрейте масло в кастрюле, воке или фритюрнице. Положите яичные желтки в миску и слегка перемешайте венчиком. Добавьте ледяную воду. Еще раз перемешайте, ненадолго. Затем сразу добавьте в яично-водную смесь оставшиеся 70 г рисовой муки, большое количество соли и лимонного сахара и перемешивайте всего несколько секунд.
- При приготовлении японской темпура важно, чтобы мука и вода смешивались лишь немного. Комочки в тесте приветствуются. Сначала обваляйте креветки в рисовой муке на тарелке. Затем обмакните в тесто для темпура и, наконец, выложите панко. Затем добавьте в горячее масло и обжарьте до золотистого цвета. Готовые креветки выложите на кухонную бумагу.
Ванильный майонез
- Для ванильного майонеза налейте масло, яйцо, горчицу, соль, перец и лимонный сок в высокую миску и «взбейте» все ингредиенты ручным блендером.
- Разрежьте стручок ванили, вычистите мякоть и добавьте майонез. Накройте крышкой и оставьте в холодильнике на 24 часа. Затем выньте стручок ванили, приправьте и хорошо перемешайте. Подавайте с креветками.
Питание
Обслуживание: 100gКалории: 445килокалорияУглеводы: 6.2gБелок: 1.3gЖир: 46.8g
