Бобы тонка

Бобы тонка — это семена дерева бобов тонка, которое принадлежит к семейству бобовых. В качестве пряности используются миндалевидные плоды от темно-коричневого до черного цвета – вкус бобов тонка очень сладкий и напоминает ваниль, лакрицу и горький миндаль. Поэтому семена часто используются в выпечке, например, для ароматизации классического ванильного полумесяца. Полезны ли бобы тонка, зависит от дозировки. Встречающийся в природе кумарин в больших количествах может повредить печень. Однако при производстве специи его количество снижается в результате ферментации. Если вы хотите исключить любые побочные эффекты бобов тонка, вам следует принимать максимум 0.1 миллиграмма кумарина на килограмм веса тела в день. Следует отметить: бобы тонка содержат ок. 2-4% кумарина при средней массе 1.2-1.7 г на боб. По данным ведомства, это значение в 0.1 мг кумарина на килограмм веса тела, установленное Федеральным управлением по оценке рисков (BfR), также может быть превышено один раз, при этом бобы тонка не вызовут побочных эффектов серьезного характера. Тем не менее, используйте бобы тонка как можно реже.

Приобретение и хранение

У нас сушеные бобы тонка можно приобрести круглый год в супермаркетах с хорошо укомплектованными полками со специями и в Интернете. Вы можете купить сморщенные на вид семена целиком и измельчить их в небольших количествах с помощью мелкой кухонной терки. Если вы хотите избавить себя от этой работы (фрукты очень твердые), вы можете купить молотые бобы тонка. Еще один вкусоароматический продукт – паста из бобов тонка. Основой здесь является сахар в виде глюкозы или рисового сиропа, который сдобрен молотыми бобами тонка. Как и все специи, лучше всего хранить целые или молотые варианты в прохладном, сухом и защищенном от света месте: банки с завинчивающейся крышкой или плотно закрывающиеся банки идеально подходят.

Советы по приготовлению бобов тонка

Большинство рецептов бобов тонка включают десерты, такие как традиционная еврейская выпечка Хаманташен. Десерты из бобов тонка также популярны, и их легко приготовить. Если, например, отварить весь фрукт в кокосовом молоке или сливках, запах бобов тонка распространится по всей кухне и придаст сливочному блюду особый аромат. Вы даже можете использовать специю несколько раз после этого: просто промойте и дайте высохнуть. Плоды тонка также идеально подходят для ароматизации спредов. Попробуйте наше яблочное варенье с тертыми бобами тонка. На сытной кухне стоит придать особую остроту соусам и супам. Вкус, помимо прочего, хорошо сочетается с рыбой и морепродуктами. Важно знать: лучше всего начинать с мелко дозированных количеств, поскольку интенсивный аромат является очень доминирующим.

Почему бобы тонка запрещены в США?

Когда исследования показали, что высокие уровни кумарина, вкусового соединения в бобах тонка, приводят к гепатотоксичности у собак и крыс (химическое повреждение печени), FDA решило полностью запретить коммерческое использование бобов.

Бобы тонка — это то же самое, что ваниль?

Если сравнивать его с ванилью, то запах бобов тонка не такой уж приторный. Вместо того, чтобы быть сливочно-сладким, бобы тонка имеют более нейтральный сладкий тон с нюансами нот корицы, специй, миндаля, вишни и сладкого сена.

Почему семена тонка запрещены законом?

Бобы тонка — ингредиент, который люди веками использовали для придания ванильно-миндальных ноток тортам, заварным кремам, мороженому и даже курице — запрещены с 1954 года, поскольку содержат кумарин — химическое соединение, содержащееся в корице.

Чем полезны бобы тонка?

Несмотря на серьезные опасения по поводу безопасности, люди принимают бобы тонка как тонизирующее средство; для повышения сексуального влечения (как афродизиак); и для лечения судорог, тошноты, кашля, спазмов, туберкулеза, истощения из-за хронических заболеваний, отеков, вызванных закупоркой лимфатической системы (лимфедема), а также паразитарного заболевания, называемого шистосомозом.

Насколько токсичны бобы тонка?

Бобы тонка обладают насыщенным вкусом, который с энтузиазмом восприняли повара и производители продуктов питания. Есть только одна проблема: он содержит химическое вещество, которое в достаточно больших дозах может вас убить.

Насколько бобы тонка ядовиты?

Реальность такова, что для того, чтобы уровень кумарина стал опасным, потребуется употребление эквивалента 30 целых бобов тонка, а поскольку стружка одного боба растягивается до 25-50 порций, поварам не следует слишком много спать из-за этого.