Чипсы из тортильи, соленые или острые

Поскольку мы любим такие закуски, а те, что есть в продаже, жарятся во фритюре, я давно пробовала делать нежирные чипсы. Усилия небольшие, а муку для него можно купить в Интернете. Так как для этого нужно совсем немного, то запаса муки хватает на очень долгое время. Всегда стоит попробовать. Из него можно делать не только чипсы, но и лепешки.

Положите обе муки, яичный белок, соль и масло в миску и замесите насадкой для теста ручного миксера до получения крошки. Затем при работающем крюке для теста постепенно вливайте горячую (!) воду и замешивайте в несколько приемов. Выложите тесто на рабочую поверхность и хорошо обработайте его руками еще 2 минуты. Он не должен прилипать, должен быть гладким, эластичным и легко податливым. Скатайте тесто в толстый рулет, заверните его в пищевую пленку и дайте постоять минимум 1 час при комнатной температуре. Но это не имеет значения, если вы дадите ему постоять дольше. Тем лучше он справится.

Для чипсов разрежьте тесто один за другим на кусочки размером примерно 80 см. Порциями по 100–1 г (меньшие порции легче раскатать) и каждую раскатать толщиной 1 мм между двумя слоями бумаги для выпечки. Еще раз оберните фольгой тесто, которое пока не нужно. Размер тестового листа не имеет значения, следует соблюдать только мм. После раскатки аккуратно снимите верхнюю бумагу и немного расправьте тонкий лист теста по краям. Добавьте кусочки теста к тесту, подлежащему обработке, и оберните ими.

Застелите противень пергаментной бумагой или фольгой. Теперь поместите лист теста, который все еще прочно прикреплен к нижней бумаге для выпечки, бумагой вверх на противень. Также аккуратно снимите бумагу, которая теперь сверху. Для соленых чипсов очень тонко смажьте поверхность теста маслом и слегка посыпьте солью. Для горячих чипсов из масла, порошка чили, паприки и небольшого количества соли смешайте небольшой маринад и распределите его тонким слоем по тесту.

Разогрейте духовку до 180°, циркулируя воздух. Теперь очень острым ножом разрежьте лист теста на треугольники и поставьте противень в духовку на среднюю решетку. Время выпечки 10 – 12 минут. Чаще проверяйте первый лоток. Они должны стать золотисто-желтыми или светло-золотисто-коричневыми и стать хрустящими. Если они все еще немного эластичны, но уже приобрели свой цвет, их можно «подсушить» в охлаждающей духовке, когда они все будут готовы. Во время выпечки хотя бы один раз ненадолго откройте дверцу духовки, чтобы влага из теста могла выйти. Так они быстрее станут хрустящими.

Для этого ок. Из теста раскатывают порции по 60 г толщиной примерно 1.5 – 2 мм (также между 2 слоями бумаги для выпечки). Затем вдавливаете в бумагу форму диаметром 18 см и размечаете лепешку. Я использовал миску с меркой. Очистив верхнюю бумагу, вырежьте маркировку. Если у вас есть пресс для тортильи, вы, конечно, воспользуетесь им.

Тем временем разогрейте на плите сковороду (без масла). Когда станет горячим, убавьте огонь на 1/3 и положите свернувшуюся лепешку бумагой вверх. Снимите бумагу и запекайте с обеих сторон ок. 1 – 1.5 минуты, переворачивая несколько раз. Вы можете приготовить лепешки заранее и заморозить их либо в сыром виде с бумажными прокладками, либо слегка поджарить.