Трис Ди Маре – Брандаде, креветки с Лардо и маринованными анчоусами

Оставьте рыбу в воде на три дня и регулярно меняйте ее, чтобы опреснять рыбу. Затем достаньте рыбу и острым ножом снимите кожу. Затем нарежьте рыбу кусочками размером примерно 5 см, положите их в кастрюлю с молоком и добавьте очищенные зубчики чеснока.

Тем временем приготовить картофель. Они должны быть слишком мягкими. Затем слейте воду и очистите. Затем медленно тушите рыбу с молоком и чесноком около 20 минут, не допуская кипения молока. Когда рыба станет достаточно мягкой, чтобы ее можно было сломать вилкой, слейте молоко, но не выбрасывайте его.

Теперь прижмите приготовленные зубчики чеснока к рыбе и, если хотите, добавьте сырые зубчики чеснока. Раздавите рыбу деревянной ложкой и медленно добавьте оливковое масло и несколько столовых ложек молока, пока она не станет кремовой. Подавайте с кростини.

Очистите креветки и оберните ломтиком сала. В сардо достаточно специй, поэтому креветки приправлять не придется. Выложите завернутые креветки на панировку карасау и запекайте в духовке при температуре 180 градусов 15 минут.

Выложите филе анчоусов слоями на плоскую тарелку и посыпьте каждый слой крупной морской солью. Затем залейте все уксусом и дайте настояться хотя бы одну ночь. Этот процесс «готовит» рыбу.

Теперь выньте анчоусы и промойте каждый, чтобы уменьшить вкус соли и уксуса. Затем положите анчоусы обратно на новую тарелку и добавьте петрушку, лимон и оливковое масло.