Два рулета с остроконечной капустой с тимьяном и картофельной лапшой ручной работы

Приготовление:

• Разложите говяжьи рулеты на столешнице. Посолите и поперчите с обеих сторон и смажьте сверху горчицей.
• Накройте каждый рулет двумя ломтиками шварцвальдской ветчины. Нарезаем кубиками соленые огурцы, три небольшие луковицы нарезаем кольцами и выкладываем на ветчину.
• Сверните рулеты и закрепите их двумя зубочистками. Две луковицы, морковь и картофель очистите и нарежьте крупными кубиками.
• Нагрейте топленое масло в жаровне и обжарьте рулеты с обеих сторон. Дегласируйте красным вином. Затем добавьте крупно нарезанный лук, морковь и картофель.
• Добавьте огуречную воду в рулеты и снова и снова добавляйте говяжий бульон в течение всего времени тушения. Тушить в общей сложности ок. 2.5 часа при закрытой кастрюле. Когда рулеты будут готовы, достаньте их из формы, удалите зубочистки и оставьте в тепле.
• Слейте жидкость через сито, одновременно собирая тушеные овощи. Смешайте соус ручным блендером и постепенно используйте овощи, чтобы он загустел. Возможно, вам не понадобятся все овощи. Непосредственно перед подачей добавьте сливочное масло.
• Отбейте шницель с ветчиной очень, очень плоско (очень тонко) и разложите на столе. Приправьте солью, перцем и чесноком с обеих сторон.
• Смешайте крем-фреш с горчицей и смажьте ею рулеты из свинины с верхней стороны. Накройте каждый рулет ломтиком пармской ветчины.
• Хорошо отожмите размороженные листья шпината и распределите по рулетам. Приправить мускатным орехом. Сверните рулеты и закрепите их двумя зубочистками.
• Очистите лук, морковь и картофель и крупно нарежьте их. В кастрюле разогрейте топленое масло и обжарьте рулеты с обеих сторон. Деглазируйте белым вином.
• Затем добавьте крупно нарезанный лук, морковь и картофель. Добавляйте свиной бульон снова и снова в течение всего времени тушения. Тушить в закрытой кастрюле в общей сложности ок. 50 минут.
• Когда рулеты будут готовы, достаньте их из формы, удалите зубочистки и оставьте в тепле.
• Слейте жидкость через сито, одновременно собирая тушеные овощи. Смешайте соус ручным блендером и постепенно используйте овощи, чтобы он загустел. Возможно, вам не понадобятся все овощи. Непосредственно перед подачей вмешайте сливки.
• Очистите и нашинкуйте остроконечную капусту. Ненадолго бланшировать в горячей воде и хорошо процедить.
• Тем временем нарежьте небольшими кусочками две веточки свежего тимьяна. Смешайте крем-фреш с плавленым сыром с травами в небольшой кастрюле, посолите, добавьте нарезанный тимьян и чайную ложку сушеного тимьяна. Кратковременно нагрейте.
• Обжарьте осушенную остроконечную капусту на сковороде с топленым маслом. Нарезаем четыре веточки тимьяна и добавляем к остроконечной капусте. Добавьте соль, перец и три чайные ложки сушеного тимьяна.
• Если хотите, добавьте к остроконечной капусте сырно-сливочную смесь, чтобы она приобрела кремообразную консистенцию.
• Что касается картофеля, очистите картофель и отварите его в подсоленной воде. Слейте воду и верните в кастрюлю. Дать хорошо выпариться на плите в кастрюле (без крышки).
• Теплый картофель пропустите через пресс для картофеля. Затем быстро перетираем картофельный снег в миске с мукой, желтками, яйцами и специями до однородной массы. Дайте тесту постоять около 15 минут.
• Затем сформируйте небольшую лапшу длиной 4-5 см. Затем дайте им настояться в кипящей горячей воде. Когда картофельная лапша всплывет, значит, она готова.
• Выньте шумовкой и дайте ненадолго остыть в очень холодной воде. Чтобы они не приклеились потом. Выложите на блюдо и перед подачей обжарьте на сковороде на сливочном масле. Посыпьте копченой солью.