Ванильный сметанный пирог с желе из красного яблока и малиновым сорбетом

Оторвите листья от стеблей и ненадолго бланшируйте их в кипятке, охладите в ледяной воде и тщательно отожмите. Затем протрите листья маслом и поставьте на ночь в холодильник. На следующий день процедить через ткань при комнатной температуре. Масло можно хранить в прохладном и темном месте в течение нескольких недель.

Замесить из ингредиентов тарта тесто и варить полчаса. охладить. Затем раскатать толщиной примерно 1/2 см, выложить в форму, покрытую бумагой. Выпекать «вслепую» 1-2 минут в разогретой до 30° духовке с конвекцией. Дать остыть в форме.

Смешайте все ингредиенты для крема и выложите на основу из песочного теста. Снова поставьте в духовку при 170° на 10 минут. Сметана не должна потемнеть. Дать остыть еще раз в форме и вырезать круглые тарталетки.

Малину (замороженную замороженную) протереть через сито. Доведите сахар до кипения со 150 мл воды, дайте остыть и взбейте с малиновой мякотью. Заморозить в мороженице. Как вариант, можно пюрировать замороженную малину с остывшим сахарным сиропом, тогда сразу получается сорбет, но маленькие семена придется брать с собой.

Доведите яблочный сок со специями до кипения, залейте им чайные пакетики и дайте настояться 10 минут. Растворяем в нем замоченный и отжатый желатин. Процедите жидкость через сито, вылейте на очень гладкий пластиковый или металлический поднос высотой 2 мм и поставьте в прохладное место минимум на 1 час.

Нагрейте ингредиенты, взбейте погружным блендером.

Предварительно остудив тарелку, выложите на каждую по порции тарта, желе аккуратно нарежьте полосками, снимите и накройте сверху. Подавайте малиновый сорбет с базиликом. Для украшения добавьте пару целых ягод малины.